前段时辰，闭于预造菜的计议实正在是炎热。暂且不叙涉及的食物安适等纷乱题目，简单速成的预造菜确凿是很切合速节律今世存在的食品事势。对依然被无缝相接的处事和存在占满时辰的都会人来说，不妨速捷吃上一口滋味还行的食品饱腹，依然足够了。

　　纵观人类史乘，保全食品的手法平昔正在演变。老祖宗用风干、腌造等手法耽误食品的保质期，今多人又增补了膨化、氢化、羟基化以及各类增加剂等“科技与狠活儿”。由此降生了一种全新的食品——超加工食物（UPF）。

　　怅然的是，正在物质极大丰裕的社会中降生的超加工食物，带来的却是满堂饮食质地的低重。《天然评论·心脏病学》宣告的一篇评论作品总结了食物加工的史乘演变和闭连的时兴病学证据，指出了超加工食物对心脏和代谢的破坏。

　　它们的闭键不同正在于行使的加工手法。加工食物不妨行使了干燥、冷冻、巴氏消毒、发酵、糖/盐渍等工业管束，超加工食物涉及的加工流程则显得狠活儿含量更高，包含氢化/水解等化学管束、膨化/油炸、调味/着色/乳化等特殊增加剂，况且往往有考究的包装。

　　由此形成的超加工食物遍及由颠末提取和化学改性的物质造成，养分因素并不悉数。

　　自1990年代至今，超加工食物的消费量激增，渐渐庖代了以未加工或微加工食物为主的古板饮食。正在古板饮食文明依然凋落或限造于特定群体的区域，比如澳大利亚和加拿大，超加工食物正在饮食中的占比依然进步40%，正在美国和英国依然靠拢60%。

　　说不恐惧是假的食品。之前读《杂食者的两难》，书中提到，咱们而今走进超市，依然越来越难接触到食品蓝本的形状，比起完善的蔬果和稀罕的肉，货架上越来越多的是精湛包装袋里的蔬果脆片和肉脯腊肠。

　　然而，这些拆袋即食、让人感觉食品触手可及的简单产物带来的却是满堂饮食质地的低重。

　　豪爽摄入超加工食物对饮食质地的晦气影响是公认的。一项聚积领悟统计了14个中高收入国度的伙食组成，结果显示超加工食物占总卡道里摄入的16-57%，高贵加工食物占比导致养分水准的低重。这发扬为饮食的能量密度增补，游离糖和饱和脂肪含量升高，纤维、卵白质、钾和各类微量养分元素含量下降。另表，超加工食物为主的饮食形式也缺乏植物性食品。

　　即使天下各国群多饮食口胃不同强大，对超加工食物的喜欢应当也大有差异，但超加工食物导向的终局都是同样的养分不良。

　　2023年，一篇论文领悟了67个部队琢磨的数据，总结出了超加工食物对康健的影响。成人摄入超加工食物与多种慢性病之间存正在相干，包含肥胖、血脂特地、高血压、糖尿病、血汗管疾病。大大都情形下，琢磨都确定了超加工食物与慢性病的清楚剂量反响。

　　陈列极少数据，超加工食物摄入量高的人相较摄入低的人康健危害更高，2型糖尿病（40%）、高血压（23%）、超重（36%）、肥胖（55%）、心脑血管事务（35%）、全因毕命（29%）和血汗管毕命（50%）等危害增补。

　　超加工食物的题目还不止养分不屈衡。超加工食物遍及更便于食用，让人正在获取饱腹感之前吞下了更多热量；超加工食物还会伤害肠道微生物的特点和完善性，从而导致炎症增补和葡萄糖代谢失衡；超加工食物加工经过中形成的化合物会激动氧化应激和炎症；超加工食物的塑料包装开释的化合物也会影响内渗透。

　　但咱们犹如也没什么采选，超加工食物/本人做/白人饭里三选一，犹如也选不出来……只盼望现正在这些正在卷0糖0脂0卡道里的临盆商们食品，早点首先卷0加工吧。食品天然评论·心脏病学：超加工食物血汗管快病的大患