黑豆卵白和乳清卵白分裂是两种优质的植物源和动物源卵白质原料，食用后均可改正机体的免疫个性，但双卵白对机体免疫调动效用的磋商相对较少。该试验操纵程序伙食（CP）、乳清卵白伙食（WP）、黑豆卵白伙食（BSP）和黑豆-乳清双卵白伙食（BS-WP）对4组大鼠举办径期60 d的喂养，喂养周期竣过后对各组大鼠的血清生化目标、免疫球卵白（Immunoglobulin，Ig）IgM、IgA和IgG质料浓度、脾淋巴细胞增殖指数、天然杀伤细胞生气、脾脏指数和胸腺指数举办测定，探究黑豆浆清双卵白对大鼠体内免疫的调动效用。结果证明，与简单卵白源比拟，BS-WP组大鼠的血清免疫生化目标总卵白、白卵白、球卵白、尿素氮、和谷丙转氨酶明显提拔（P

　　旨正在探究山西老陈醋通过 JAK2/STAT3 通途减轻高脂饮食诱导大鼠肝毁伤的效用机造。操纵高脂乳剂灌胃大鼠5周，修筑高脂血症模子；同时低、中、高剂量（按体质料计1.35、2.7、5.4 g/kg）山西老陈醋灌胃大鼠10周。血清学检测血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂卵白胆固醇（HDL-C）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽还原酶（GRx）、总抗氧化才智（T-AOC）、谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALK-P）秤谌；HE染色检测肝脏病理学改观；q-PCR和WB检测肝脏中JAK2、STAT3 mRNA和卵白秤谌表达；免疫组化技艺定位分解。结果显示，分歧剂量山西老陈醋均不妨极明显下降脂质含量和肝毁伤水准食品，升高抗氧化酶活性，极明显控造JAK2、STAT3 mRNA和卵白含量（P

　　林倩如，胡海娥，李学莉，马瑞婷，徐璐，刘果，邓晰文，侯韬，阚启鑫，陈宇立，曹庸

　　余甘子（Phyllanthus emblica，PE）是近年广受合心的药食两用生果，但合于其减肥降脂效力及整体效用因素鲜有报道。该磋商提取了云南野生PE富含的黄酮多酚物质（Phyllanthus Emblica Extract，PEE），涌现其正在幼鼠前脂肪细胞（3T3-L1）模子中，不妨明显控造3T3-L1细胞分歧至成熟脂肪细胞，节减脂滴天生量，300 μg/mL效用时，细胞总甘油三酯（Triglyceride，TG）、总胆固醇（Total Cholesterol，TC）相对含量分裂下降至66.47%、40.87%，这证明，云南野生PE中的PEE拥有减肥降脂潜力。通过HPLC分解测得，云南野生PE中含有3 030.78 μg/g鞣花酸，560.70 μg/g 漆黄素。将鞣花酸和漆黄素以5:1的比例还原搭配成搀杂物（Ellagic Acid and Fisetin，EF），磋商其对高脂饮食（High Fat Diet，HFD）幼鼠模子的影响。结果显示，EF 不妨控造HFD幼鼠的体质料和白色脂肪拉长，高剂量干涉时，血清TG、TC、LDL-C含量分裂下降了45.48%、12.06%、37.54%，HDL-C秤谌升高了18.75%；HFD幼鼠的肝脏指数、血清中ALT和AST分裂下降了7.80%、21.59%、41.64%。EF 拥有减肥降脂效力，且对肝脏拥有必定的修复效用，是云南野生PE减肥降脂效用的紧张因素。

　　行感人参的首要生物活性物质，大都人参皂苷已被证明拥有杰出的抗炎效用，然则其抗炎机造磋商较少，特别是人参皂苷F2。是以，该磋商基于脂多糖（Lipopolysaccharide，LPS）刺激RAW264.7细胞发生炎症，修筑体表细胞炎症模子，探究人参皂苷F2的抗炎效用。细胞生气试验证明人参皂苷F2正在100 μmol/L内对细胞无毒性效用，为安然浓度范畴。人参皂苷F2能够明显控造LPS刺激RAW264.7细胞NO开释，且呈剂量依赖性控造（0~100 μmol/L）。人参皂苷F2（50、100 μmol/L）也呈剂量依赖性控造一氧化氮合酶（iNOS）和肿瘤坏死因子（TNF-α）的mRNA表达，100 μmol/L时明显控造iNOS和TNF-α的mRNA表达。经人参皂苷F2照料可明显下调iNOS卵白表达，但对COX2卵白表达无明显推进效用（P>

　　0.05）。另表，经扫描电镜（SEM）窥探，100 μmol/L人参皂苷F2照料能够明显改正LPS刺激RAW264.7细胞的细胞样式改换。卵白印迹证明，人参皂苷F2升高了PDK1、AKT、IκB-α卵白的表达，下降了AKT卵白磷酸化、NF-κB的核易位。该文磋商结果证明人参皂苷F2拥有较好的抗炎效用，并可以通过AKT/IκB-α/NF-κB信号通途表现其抗炎效用，可为联系自然抗炎药物的开拓供应表面维持。

　　该文探究增添红曲霉和植物乳杆菌发酵对普洱茶生化因素和抗氧化活性的影响。采用联系系数法分解首要生化因素和抗氧化目标的联系性。试验证明，六个发酵茶样的水浸出物、黄酮、茶多酚含量范畴分裂是50.64%~52.50%、0.77~0.95 mg/g、13.21%~11.07%，单接植物乳杆菌R的茶多酚含量最高为13.21%。分歧照料的茶样体表抗氧化才智存正在明显区别（P

　　该文以微生物孕育弧线、多酚浓度改观和培育液pH值改观为目标，磋商了没食子酸（Gallic Acid，GA）和表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin Gallate，EGCG）对植物乳杆菌CICC 6253孕育的影响。结果证明GA和EGCG对植物乳杆菌孕育的影响拥有浓度依赖性，可发扬出控造和推进的双向调动效用，且二者的效用存正在构效区别性。正在GA和EGCG分裂正在5 mg/mL和7 mg/mL以上时，两者都控造了植物乳杆菌的孕育，而当GA和EGCG分裂低于4 mg/mL和6 mg/mL时二者都推进了细胞的增殖，且随质料浓度加多其推进效用增大。GA可行动碳 源被植物乳杆菌速速操纵，而EGCG（4 mg/mL）因其杰出的细胞亲和性发扬出明显的推进效用，高效地推进了植物乳杆菌细胞的增殖，菌落数正在28 h内由7.42 lg CFU/mL加多到12.54 lg CFU/mL，与空缺对比组比拟加多了2个数目级以上。该磋商证明，GA和EGCG均发扬出对植物乳杆菌的双向调动效用，个中EGCG发扬出更佳的益生个性。该文磋商结果可为GA和EGCG及犹如食源性多酚正在益生菌孕育调动和联系食物研发中供应参考。

　　为筛选出拥有优越发酵个性的乳酸菌菌株，对拥有代表性的古代发酵肉成品中的微生物举办拣选性辞别，并磋商其正在萨拉米发酵经过中的顺应性。通过分歧菌株发酵个性分解，筛选出两株不产黏性和色素、不产H2O2 和H2S、发酵葡萄糖不产气、无氨基酸脱羧酶和溶血性、不睬会精氨酸产氨、发酵职能优越的菌株YR07和L.48。通过糖发酵试验和16S rRNA序列分解，确定菌种YR07为植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum），L.48为清酒乳杆菌（Latilactobacillus sakei）。菌株 YR07和L.48对证料分数6.0% NaCl、150 mg/kg NaNO2 及pH值4.0的耐受性杰出，可有用控造金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鼠伤寒僧人氏菌等食源性致病、致腐菌，对红霉素、氯霉素等常用抗生素无耐药性。两株菌分裂利用于萨拉米发酵阶段，接菌组腊肠pH值正在24 h内可敏捷降至4.71和4.82，杂菌孕育受到控造，产物格地、感官韵味取得提拔。综上，YR07和L.48吻合发酵剂个性，出产顺应性强、安然性高，可用于肉成品发酵。

　　该文通过辞别纯化、样式窥探和16S rDNA审定的伎俩，从古代发酵食物及强壮人肠道中筛选出74株乳酸菌。以胃肠液耐受性、产酸才智和增殖才智为目标，初阶筛选出5株职能优越的乳酸菌，并将其利用于发酵大豆浆、花生乳和鹰嘴豆浆，进一步测定菌株正在3种豆浆中的产酸和增殖才智，筛选出实用于发酵分歧豆浆的乳酸菌。个中发酵24 h时，Lactobacillus fermentum LF3.2正在三种豆浆中均拥有最强的产酸才智，发酵大豆浆和花生乳的pH值到达4.5以下。此时三种发酵豆浆中的活菌数都到达了8 log CFU/mL以上，正在大豆浆和花生乳中L. fermentum LF3.2和L. plantarum G1.3增殖才智最强，正在鹰嘴豆浆中L. fermentum LF3.2和L. plantarum G1.4的增殖才智最强。三种豆浆经L. fermentum LF3.2、L. plantarum G1.3发酵24 h后其抗氧化活性均明显升高，发酵大豆浆对DPPH•和OH•的废除率比未发酵分裂突出23.34%、23.64%，拉长量最高。L. fermentum LF3.2更能加多三种豆浆对DPPH•的废除率，而L. plantarum G1.3更能加多三种豆浆对OH•的废除率。该文磋商结果对开拓成效性发酵豆浆拥有必定的教导旨趣，为乳酸菌利用于植物基发酵食物奠定了表面根源。

　　拣选陈皮、柠檬和金桔这三种柑橘类植物为原料，操纵超临界CO2 萃取法高效提取精油。采用GC-MS分解样品因素，进而探究三种精油对金黄色葡萄球菌和烟曲霉菌的抑菌活性。磋商证明：柠檬精油中的醇类（3.41%）、醛类（2.55%）、酮类（2.03%）、酯类（7.17%）和除柠檬烯以表的萜烯类化合物（34.06%）含量较高，D-柠檬烯含量是这三种精油中最低的（46.52%）；陈皮精油中的萜烯类（86.34%）、酚类化合物（1.82%）含量较高；金桔精油中的酸类化合物（12.71%）和D-柠檬烯（72.69%）含量较高。精油对金黄色葡萄球菌和烟曲霉菌的抑菌活性均为柠檬精油＞陈皮精油＞金桔精油。正在这三种柑橘类精油中D-柠檬烯并非是独一的抑菌因素，精油的抑菌活性也与除D-柠檬烯以表的抑菌因素亲密联系。个中柠檬精油中含量充分的γ-松油烯和β-蒎烯等其他抑菌因素可与D-柠檬烯协同起到有用升高精油抑菌活性的效用。该伎俩所提取的精油可为联系自然抑菌产物研发供应必定帮帮。

　　为了充塞归纳操纵羊肚菌资源，升高羊肚菌三萜含量，该磋商通过只身分试验确定多种诱导子升高羊肚菌液体发酵时三萜含量的最佳前提，通过相应口试验来优化多种诱导子对羊肚菌液态发酵三萜含量的推进前提，并对三萜合成途径中的两种环节酶的酶活举办了测定。结果证明，最佳照料为磁场强度2.81 mT、赤霉素0.56 g/L、水杨酸214.54 mmol/L。正在此前提下，羊肚菌三萜的蕴蓄聚集量最大到达60.26 mg/g，是优化前的160.72%（m/m），法尼基焦磷酸合成酶（SS）酶活和鲨烯合酶（FPS）酶活分裂为39.93 IU/L和71.08 IU/L分裂是对比组的190.85%和178.02%（m/m）。是以，采用磁场、赤霉素连结水杨酸行动照料能够明显升高羊肚菌三萜含量，且三萜的蕴蓄聚集是通过升高其合成途径中的两种环节酶所致。该磋商为羊肚菌富集有益代谢产品的诱导剂及羊肚菌新产物的开拓供应了表面根据。

　　为探究分歧起源伙食纤维吸附才智的区别，本磋商以柚子、胡萝卜和米糠起源的不溶性伙食纤维为磋商对象，斗劲分解了其显微机合特点、理化个性，胆酸钠吸附力与开释动力学、胆固醇吸附力、葡萄糖吸附力和亚硝酸盐废除才智等吸附个性。结果显示：胡萝卜伙食纤维是皮相较滑润的球形颗粒，拥有最佳的吸水膨胀力（7.92 mL/g）、胆汁酸吸附力（57.80 mg/g）与模仿肠境遇（pH值7）时的胆固醇吸附力（11.72 mg/g）；米糠伙食纤维表示出粗略多孔的阻止则机合，具有最佳的持油力（3.00 g/g）、葡萄糖吸附力（20.67 mmol/g）、亚硝酸盐吸附力 1 482.22 μg/g（pH值7），2 836.23 μg/g（pH值2）、胆汁酸阻滞力（4.47 mg/g）和模仿胃境遇（pH值2）时的胆固醇吸附力（8.56 mg/g）；柚子伙食纤维发扬为层叠的鳞片状机合，拥有最佳的持水力（15.48 g/g）、黏度和优异的胆汁酸阻滞力（3.55 mg/g）。可见，三种分歧起源的伙食纤维的显微机合与理化个性各具特征，使三者的吸附个性各具区别。上述磋商结果为分歧品种伙食纤维正在强壮食物中的加工操纵供应了数据维持。

　　富硒大米是人体闲居紧张的补硒起源，为了探究富硒照料对大米理化本质和蒸煮食味品格的影响，该磋商以四个种类的籼稻（巨两优60、野香优航1573、虾稻一号、中国香丝）和两个种类的粳稻（南粳5055、南粳9108）为试验原料，分解斗劲富硒组和对比组大米的根本理化个性和蒸煮食味品格。结果显示 ：硒推进了大米卵白质的蕴蓄聚集，与通俗大米比拟，富硒大米卵白质含量加多了3 wt%~16 wt%；硒对大米糊化个性、质构个性、热学本质和蒸煮品格没有明显影响；硒明显下降了米饭的食味品格（P

　　该文以分歧pH值的Fenton氧化编造孵育24 h的牦牛肉肌原纤维卵白（MP）酿成的凝胶为磋商对象，通过对其白度、持水性、质构等个性的磋商，探究分歧pH值下卵白氧化对凝胶个性的影响，分解该前提下化学效使劲、流变、微观机合的区别性改观。结果证明：分歧pH值下随H2O2 浓度的加多，卵白凝胶白度、持水、质构明显下降（P

　　该文磋商了茴香醛（p-Anisaldehybe，AS）对黄曲霉（Aspergillus flavus，A. flavus）的抑菌功效。通过96孔板二倍稀释法确定了AS对黄曲霉的最幼抑菌质料浓度（Minimum Inhibitory Concentration，MIC）和最幼杀菌质料浓度（Minimum Fungicidal Concentration，MFC）分裂为0.80 mg/mL和3.20 mg/mL。2 MIC AS照料对黄曲霉的孢子萌发控造率、菌丝生物量合成控造率、径向孕育控造率和黄曲霉毒素B1合成控造率皆为100%。与对比组比拟，24 h内4 MIC组黄曲霉胞内核酸（A260）和卵白（A280）开释量拉长明显，胞表电导率和pH值均升高。通过荧光增白剂（Calcofluor White，CW）染色试验表明，AS照料对黄曲霉细胞壁隔阂无明显性影响。另表，2 MIC AS不妨有用控造黄曲霉侵染愿意果，第8天时霉菌总数低落了1.89 lg CFU/g。综上所述，AS照料明显控造黄曲霉菌的孕育，对愿意果霉菌减控有明显功效，希望开拓为新型抑菌剂利用到食物工业中。

　　以三种淡水鱼（草鱼、罗非鱼和鳙鱼）为磋商对象，分解了25 ℃和4 ℃储藏前提下色泽、pH值、硫代巴比妥酸响应物质（TBARS）、总挥发性盐基氮（TVB-N）等理化目标的改观，并连结电子鼻和生物胺（BAs）探究正在储藏经过中鲜嫩度的改观。结果证明，25 ℃和4 ℃储藏前提下，跟着储藏时分的耽误，b*值、总色差（ΔE）、生物胺含量、TVB-N和TBARS含量渐渐增大，pH值表示出先降后升的次序，而L*值和a*值表示低落趋向。25 ℃储藏12 h和4 ℃储藏第6天，三种淡水鱼的TVB-N值均超越15 mg N/100 g，均检测到腐胺和尸胺因素，分析淡水鱼开首溃烂变质，电子鼻相应信号也均能很好地划分三种淡水鱼鲜嫩水准改观。综上，储藏温度和时分是影响淡水鱼鲜嫩度的紧张身分，特点生物胺及电子鼻感到器相应值能够用来判决淡水鱼品格鲜嫩度改观，评议伎俩拥有可行性。该磋商为淡水鱼产物的鲜嫩度评议供应表面根据。

　　为探究分歧液氮速冻温度下预造鸡排的品格改观，该文采用液氮喷雾（-80、-100、-120 ℃）对鸡排举办速冻，同时以4 ℃保鲜冷藏和-18 ℃冰箱缓冻作对比，评议目标蕴涵冷冻速度、感官评分、持水性、pH值、色泽、质构个性以及氧化目标测定。结果证明：液氮速冻工艺能明显缩短鸡排冷冻时分；液氮速冻-100 ℃鸡排的感官得分（70.83分）最亲密4 ℃保鲜冷藏下的鸡排（84.00分），而液氮速冻-120 ℃会导致鸡排皮相崭露裂纹；液氮速冻不妨较好地依旧预造鸡排的持水性，液氮速冻-100 ℃鸡排的离心耗损率为20.95%，而-18 ℃冰箱缓冻鸡排的离心耗损率高达32.84%；各组另表pH值存正在明显性区别（P0.05），液氮速冻组各项质构目标总体优于-18 ℃冰箱缓冻；比拟-18 ℃缓冻，液氮速冻-80 ℃和-100 ℃鸡排的丙二醛含量分裂节减了22.54%和15.02%，谷胱甘肽过氧化物酶活分裂升高了66.13%和132.58%。综上所述，比拟-18 ℃缓冻，液氮速冻的鸡排保存有更好的食用品格，加工温度筑树为-80 ℃至-100 ℃之间相对符合。

　　为耽误生鲜鸡肉的储藏期、保障其品格安然和拓宽畅通范畴供应表面教导，该磋商以生鲜鸡肉为磋商对象，通过测定汁液流失率、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen，TVB-N）、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric Acid，TBA）、色差值及菌落总数等目标，切磋分歧辐照剂量：0、2、4、6 kGy，和分歧包装原料：聚乙烯（PE）、复合尼龙（PA/PE）、复合聚偏二氯乙烯（PVDC/PE）照料下的鸡肉正在4 ℃前提下储藏期内品格改观情形。结果显示：辐照能有用地杀灭鸡肉内微生物，同时有用控造微生物的孕育；但辐照照料后，鸡肉的TBA值昭着上升（P

　　为探究分歧熟化办法下番薯的品味加工行径及食团个性，该磋商考核了熟化办法对番薯的质构、淀粉含量及淀粉短程有序性的影响，并举办品味试验，跟踪分解受试者品味至吞咽点食团的水分含量、品味参数、唾液排泄情形、食团个性以及淀粉消化情形。结果证明：倒蒸番薯条和煮番薯干片的硬度、弹性、胶粘性、内聚性、品味性和回答性均明显高于其他4种熟化番薯成品（P

　　该文探究了豌豆卵白酶解-美拉德响应产 物（Maillard Reaction Products Derived From Pea Protein Enzymatic Hydrolysate，PPIHM）对低钠植物肉品格的影响。以豌豆卵白为原料，通过卵白酶水解连结谷氨酰胺转氨酶（Glutamine Transaminase，TG酶）交联，增添质料分数为3.0%谷胱甘肽和1.0%还原糖（木糖:核糖=1:3）举办美拉德响应造备PPIHM，并表明PPIHM的杰出烤肉香气，美味及抗氧化才智。进一步增添分歧质料分数（1%、3%、5%）的PPIHM于低钠植物肉中，体系磋商涌现增添PPIHM正在依旧植物肉本身刚性和安稳性的条件下，能明显提拔植物肉的肉香感知强度，延缓植物肉中油脂和卵白的氧化。个中，感官批评职员对3% PPIHM植物肉组的嗜好度和承担度最高，5% PPIHM植物肉组抗氧化和储藏安稳性功效最好，正在第12天时，POV值仅为0.009 7 g/100 g。磋商结果证明增添PPIHM是改正低钠植物肉韵味，升高其蕴藏职能的一种有用处径。该磋商为深远探究PPIHM行动自然响应型韵味抵偿剂正在低钠植物肉中的利用供应了表面根源和伎俩教导。

　　为探究宁夏贺兰山东麓产区各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒酚类物质与色彩区别，拣选贺兰县（HL）、西夏区（XX），永宁县（YN），青铜峡市（QTX）的‘马瑟兰’干红，测定其色彩参数和酚类物质的组分。各子产区酒样正在色彩参数上不存正在明显区别，色彩与年份间有着更昭着的合连。XX的单体花色苷总量（69.83 mg/L）明显高于YN（19.37 mg/L）；HL和QTX的杨梅酮含量（6.98 mg/L）明显高于YN（2.37 mg/L）；XX的原花青素B，(-)-表儿茶素，(-)-表棓儿茶素明显高于YN。HL的龙胆酸（2.44 mg/L）明显高于XX（1.50 mg/L）和YN（1.31 mg/L）。XX的3-羟基肉桂酸含量（46.37 mg/L）明显高于QTX（32.14 mg/L）和YN（26.44 mg/L），HL（41.63 mg/L）明显高于YN。基于酚类物质含量举办一一判别分解能够将各子产区的葡萄酒样品领会地划分。联系性分解显示，葡萄酒中的甲基花翠素类，二甲花翠素类，黄酮醇，黄烷醇与葡萄酒的L*值和b*值呈明显负联系，与a*和C*值呈明显正联系。综上可知，宁夏贺兰山东麓各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒正在色彩上区别不明显，但正在酚类物质构成上拥有明显的风土特异性。

　　干枣（Ziziphus jujuba Mill.）是药食兼用的食物原料，其保健成效、储藏和加工个性备受合心。历久储藏的干枣脱水主要，果肉变硬、果皮发暗，商品价格下降。该文以分裂储藏约1和13个月的新疆骏枣和灰枣干枣为对象，磋商干枣的浸泡吸（复）水的次序及其对干枣加工职能的影响。结果涌现，储藏13个月的骏枣和灰枣的湿基含水量较储藏1个月的骏枣和灰枣节减了约50%，储藏时分对果形指数、果肉质地和因素均有必定影响，历久储藏的干枣仍拥有很好的加工操纵价格。干枣的吸水弧线多数呈对数弧线的次序，吸水经过受水温和干枣品种影响。低场核磁共振成像（Low-field Magnetic Resonance Imaging，LF-MRI）分解显示，水分首要从枣蒂和皮相渗透到枣果内。储藏约13个月的骏枣和灰枣的干基含水量分裂为43.18 g/100 g（T=40 ℃）和41.06 g/100 g（T=60 ℃）时，崭露细微软化局面，此时可举办去核和切片加工；当干枣浸泡至干基含水量为129 g/100 g时，果肉软化充塞，水分漫衍平均，则可举办打浆加工，浆液粒度和色泽均较好。

　　该磋商以玉米为原料造造古代发酵玉米面条，通过主因素分解以面条的蒸煮品格和质构个性修筑发酵玉米面条品格评议模子，磋商品格改造剂对发酵玉米面条品格的影响，利用相应面分解分歧品格改造剂及其交互效用对发酵玉米面条品格的影响，并优化品格改造剂的配比。结果证明：前2个主因素F1和F2的奉献率分裂为：58.31%和25.41%，累计奉献率为83.72%；遵循主因素分解结果修筑发酵玉米面条品格评议模子；品格改造剂对发酵玉米面条品格影响的明显性挨次为瓜尔豆胶食盐谷朊粉，个中食盐和瓜尔豆胶、瓜尔豆胶和谷朊粉交互效用对发酵玉米面条品格有明显影响（P

　　采用气氛、低温、热水、流水、超声和微波解冻，探究分歧解冻办法对鱼丸品格的影响。通过分解解冻时分、保水性、色泽、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBARS）、质构和微观机合，评议解冻办法对鱼丸的影响。结果证明：微波能敏捷解冻冷冻鱼丸，但照料后鱼丸保水性、质构目标差，部分过热局面昭着。超声解冻后鱼丸保水性好，解冻耗损仅为2.60%，且TVB-N（3.85 mg/100 g）和TBARS值（0.54 mg MDA/kg）偏低。与其他解冻办法比拟，低温解冻鱼丸的解冻耗损和蒸煮耗损最低（分裂为2.24%、1.97%），硬度、弹性、胶着性与品味性较好，扫描电镜结果显示鱼丸肌肉机合周密，毁伤最幼。气氛解冻鱼丸卵白质降解水准高，TVB-N值最高（5.60 mg/100 g）。流水解冻同样会加重卵白质降解，其TVB-N与气氛解冻无区别。分歧办法解冻后鱼丸色泽、pH值没有昭着区别。归纳斗劲而言，超声波照料能坚持鱼丸保水性，对卵白质与脂质影响较幼，是斗劲理思的鱼丸解冻办法，但其操作参数仍需求进一步寻觅。低温解冻的质构本质较好，适合通俗消费者操纵。

　　催熟是推进果实成熟的紧张技艺，催熟时分是非对芒果养分成份有紧张影响。该磋商对催熟分歧时分芒果的养分成份的改观举办测定，并对其流变学个性举办表征。结果证明，正在芒果催熟108 h后，淀粉含量从7.95%低落至0.06%，果胶含量从15.79 g/kg低落至3.74 g/kg，总黄酮含量加多了0.24 mg/g，而总酚含量没有昭着改观。过氧化物酶活性和丙二醛含量跟着催熟时分加多呈上升趋向，但催熟72 h后过氧化物酶活性趋于安稳。催熟60 h后丙二醛含量不再明显加多，分析催熟60 h以上细胞膜受损水准改观不昭着。流变学结果证明，芒果浆是一种非牛顿流体和弱凝胶编造，其表观粘度随催熟时分耽误而渐渐越低。归纳评议芒果的养分因素、过氧化物酶活性、丙二醛含量及流变学个性以为催熟72 h后芒果果浆的归纳品格较好。该磋商结果为芒果催熟经过中品格左右供应表面和实施教导。

　　为了巩固复合骨汤的乳化安稳性，改正乳化品格，将蔗糖酯分裂与单甘酯、大豆卵磷脂及微晶纤维素复配成分歧亲水亲油平均值（Hydrophile Lipophilic Balance食品，HLB）的二元乳化剂，磋商其对复合骨汤乳液的乳化安稳功效及内正在来因，并切磋乳液感官品格的改观。结果证明：复配蔗糖酯与单甘酯的HLB值为8时乳液Zeta电位值为（-34.8 mV），黏度为8.91 Pa•s，均匀粒径D[4,3]（1 496 nm）；蔗糖酯和大豆卵磷脂复配HLB值为12时乳液Zeta电位值为（-38 mV），黏度为8.94 Pa•s，均匀粒径D[4,3]（725.1 nm）蔗糖酯与微晶纤维素复配HLB值正在10~12之间时乳液zeta电位值正在（-26.3 mV）至（-29.3 mV）之间，复合骨汤乳液均发扬出杰出的乳化安稳性。蔗糖酯与大豆卵磷脂复配对骨汤乳液的安稳功效优于其它2组复配乳化剂，可使乳液中乳滴粒径明显下降（P

　　该磋商以枸杞浆、纯牛奶为首要原料，采用只身分试验和正交试验优化枸杞酸奶的配方和发酵前提，同时采用物性测定仪测定其质构参数，并采用顶空固相微萃取 - 气相色谱质谱联用仪测定其挥发性韵味物质构成和含量。结果证明，最佳枸杞酸奶配方为：以纯牛奶为基准（质料分数），枸杞浆增添量5%，奶粉增添量3%，蔗糖增添量10%，发酵剂增添量0.1%，42 ℃前提下发酵8 h，其感官评分为85.2分，硬度28.32 g，稠度379.31 g•sec，粘聚性-18.35 g，粘度指数-16.98 g•sec，酸度值100.20 °T。联系性分解证明，枸杞酸奶的硬度与色泽和机合形态呈极明显负联系（r

　　该磋商采用大豆、面粉及麸皮为原料造备高盐稀态酱油，探究了麸皮增添量对酱油理化目标、抗氧化活性的影响，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）连结气质联用技艺（GC-MS）检测并分解了酱油样品的香气因素。结果证明，当大豆、面粉和麸皮用量之比为7:2:1（S2）时，成曲卵白酶生气最高，其氨基酸态氮含量（0.87 g/mL）和总氮含量（1.81 g/mL）最高，与对比酱油比拟，增添麸皮的酱油抗氧化才智明显升高，发酵竣事时S2、S3（7:1:2）的还原力分裂比S1（7:3:0）高30.38%和20.85%，DPPH自正在基废除率同样比S1高31.81%和28.59%（P

　　针对6种欧盟及日本进出口果蔬中重心检测，但正在我国食物安世界家程序中暂无检测程序的农药物质举办磋商，设备一种修正的QuEChERS（Quick，Easy，Cheap，Effective，Rugged and Safe）提取净化伎俩连结气相色谱-串联质谱技艺（Gas Chromatography-tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）检测伎俩，能敏捷检测叶菜类蔬菜基质中邻苯基苯酚钠、二甲基敌草索等6种农药多残留。样品采用乙腈提取、无水MgSO4 与NaCl盐析除水后，经N-丙基乙二胺（PSA）固相原料净化，操纵GC-MS/MS正在多响应监测形式（Multi Reaction Monitoring，MRM）下分解检测。结果证明：6种农药物质正在0.002~0.5 μg/mL范畴内线性合连杰出，联系系数R均大于0.998，伎俩检出限（RSN=3）为0.15~2.32 μg/kg，均匀接管率为84.50%~106.23%，相对程序过失为0.96%~8.35%，此结果均吻合欧盟农药残留分解质料左右序次条件与日本和欧盟对农残“一律程序”中农药限量条件。将设备的检测伎俩利用于其他蔬菜中高发农药物质的检测，检测功效杰出。该伎俩反复性好、耗时短、易操作，为邻苯基苯酚钠、二甲基敌草索等多种农药残留的检测供应了新的检测技艺和根据。

　　设备了超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）测定幼麦粉及其成品与幼麦粉增添剂中新型犯罪增添物乙酰氧肟酸的分解伎俩。伎俩拣选幼麦粉、幼麦粉增添剂、面皮、面条、馒甲等5种拥有代表性的样品为磋商基质，以甲醇为提取溶剂，经超声和涡旋振荡提取，高速离心、过滤，通过T3色谱柱（2.1 mm×150 mm，3 μm）辞别，以0.10%（体积分数）甲酸溶液和甲醇行动洗脱滚动相，采用大气压化学电离源、多响应监测形式检测，表标法定量。结果证明，乙酰氧肟酸的溶剂和基质程序弧线 mg/L范畴内线性合连杰出，联系系数均大于0.999，检出限为0.25 mg/kg，加标接管率为78.49%~108.61%，相对程序过失（RSD，n=6）为1.67%~7.50%。该伎俩抗滋扰才智强，确凿度高，实用于幼麦粉及其成品与幼麦粉增添剂中乙酰氧肟酸的测定。

　　为充分我国食物微生物磨练用培育基验收时的质控菌株，升高商品化培育基质料，该试验采用GB 4789.28-2013中法则的验收伎俩，以鼠伤寒僧人氏菌ATCC14028、福氏志贺氏菌CMCC 51572、金黄色葡萄球菌ATCC 6538和大肠埃希氏菌ATCC 25922为参照，拣选6株鼠伤寒僧人氏菌、1株福氏志贺氏菌、4株金黄色葡萄球菌和5株大肠埃希氏菌对4个品牌的木糖赖氨酸脱氧胆盐培育基（Xylose Lysine Desoxycholate Agar，XLD）的表观、pH值、水分含量等物理目标以及孕育率、拣选性等微生物目标举办试验评议。结果显示A、B、C、D 4个品牌培育基干粉色彩分裂为粉赤色食品，淡粉色、土黄色、粉白色；水分含量分裂为5.55%，5.92%、5.46%、5.94%；筑设100 mL增添量分裂为5.54、5.89、5.69、5.70 g；pH值均吻合7.4，6株鼠伤寒僧人氏菌和1株福氏志贺氏菌正在4个品牌培育基上孕育率均≥0.7，4株金黄色葡萄球菌均不孕育，5株大肠埃希氏菌孕育指数G均

　　采用紫表可见分光光度法设备最适合玉米须总黄酮（Corn Silk Total Flavonoids，CSTF）含量检测的络合显色编造。试验选用体积分数60%乙醇为溶剂对CSTF举办提取，并以分歧极性溶剂对CSTF举办分级萃取，最终得回正己烷（Normal Hexane，n-Hexane）、乙酸乙酯（Ethyl Acetate Extracts，EAE）和正丁醇（Bormal Butanol，n-BuOH）萃取物。以玉米须中分歧类型黄酮为对比品，斗劲磋商NaNO2-Al(NO3)3/AlCl3-NaOH和KAc-Al(NO3)3/AlCl3 四种络合显色编造下乙酸乙酯和正丁醇萃取物中总黄酮含量。同时采用高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）对乙酸乙酯和正丁醇萃取物中黄酮含量举办测定，从而确定最适合的对比品品种和显色编造。结果证明，HPLC法检测乙酸乙酯和正丁醇中黄酮含量分裂为83.45%和57.36%，经斗劲磋商涌现，与HPLC法检测总黄酮含量最亲密的是以芦丁为程序品的KAc-Al(NO3)3络合显色编造。综上所述，KAc-Al(NO3)3 络合显色编造是玉米须和各萃取物总黄酮含量检测的最佳伎俩，该伎俩检测CSTF提取液黄酮含量为1.08%。该伎俩操作浅易、确凿度高，可为玉米须黄酮类物质的开拓操纵和质料管控供应根据。

　　单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，简称单增李斯特菌）是一种紧张的食源性致病菌，因其拥有耐高盐度、宽pH值和宽温度等特征，对食物安然组成了巨大勒迫。近年来，因为细菌的耐药进化速率惊人，检测与左右食物中的单增李斯特菌是食物行业和群多卫生部分面对的一项紧张寻事。而噬菌体（Bacteriophage，Phage）因其特异性强、安然性好、滋生速率速等特征，正在食物无益微生物防控利用中显示出庞杂的潜力。洪量的磋商报道证明噬菌体行动一种自然、绿色的杀菌剂，正在分歧品种食物致病微生物防控中拥有很好的远景。只管噬菌体生物防治仍存正在宿主谱窄及宿主易发生抗性菌等寻事，但其行动一种安然有用的伎俩，将正在防控食物中的单增李斯特菌表现紧张效用。该磋商综述了食物中单增李斯特菌噬菌体辞别、敏捷检测与高效防控方面的磋商近况，为开拓基于噬菌体的高效防控新技艺供应参考。

　　近年来赏金女王网站，预造菜因其食用便当、获取便捷的特征市集范畴不时扩展，然而因氧化、微生物效用、内源酶降解导致的水产预造食物品格劣变题目日益凸显。跟着水产预造食物家当的不时开展，调控水产预造食物品格，监测水产预造食物质料改观，对产物品格依旧及预造菜家当开展拥有紧张旨趣。鉴于此，该磋商从预造工艺、包装办法、杀菌技艺角度切磋了水产预造食物品格调控办法，并从检测标签、机械进修、全链条监测角度总结了水产预造食物品格智能监测伎俩，以期为水产预造食物品格左右、智能监测及预造菜家当高质料开展供应参考和根据。

　　豉香型白酒是米香型白酒的衍生香型，其口感醇厚，豉香奇异，醇厚香甜，回味爽净，是我国广东地域岭南特质食物代表之一。近年来，白酒消费趋向偏向低度化、称心化，适应豉香型白酒的开展特质，但若何进一步翻开市集，逢迎市集条件，产物的韵味构成是环节。而发酵微生物机合对韵味的酿成拥有巨大影响。是以，该磋商对豉香型白酒微生物机合、影响韵味的微生物和微生物深化发酵提拔酒品格联系实质举办综述，旨正在为豉香型白酒的进一步开展供应参考。

　　海洋弧菌正在生物地球化学轮回中表现紧张效用，但局限致病性海洋弧菌可妨害人类强壮和酿成水产养殖业巨大经济耗损。近年来，广西北部湾海洋弧菌多样性磋商得到了繁多科研成效。然而，合于广西北部湾海洋弧菌多样性体系总结的报道仍较为缺乏。为了更好地领会广西北部湾海洋弧菌物种构成、群落漫衍特征及其驱动机造，该文从广西北部湾海洋弧菌群落机合特点、境遇驱动因子、群落修筑机造等方面临广西北部湾海洋弧菌多样性磋商举办综述。结果证明，广西北部湾海洋弧菌多样性正在分歧海域和时节存正在明显区别，其首要驱动因子为总熔化氮、熔化性无机氮、总熔化磷等养分盐。广西北部湾海洋弧菌群落修筑经过由随机经过主导。另表，该磋商对广西北部湾海洋弧菌多样性磋商远景举办了预测，以期为致病性海洋弧菌防控供应新思绪，并为海洋弧菌生态成效多样性磋商及生物资源高值化操纵供应表面参考。

　　食物正在运输和蓄积时刻容易受到病原菌的污染影响食物品格，进而勒迫人体强壮。是以，开拓安然高效的自然保鲜剂是目前保鲜食物的紧张磋商目标之一。植物精油的自然抗菌性和抗氧化活性使其正在食物保鲜方面有着普及的利用远景，而微胶囊技艺不妨改正精油气息，依旧其化学安稳性，节减氧化挥发，且拥有缓释效用，能够更好地表现食物保鲜的效率。该文综述了植物精油微胶囊的造备原料、造备伎俩、保鲜机理、开释机理及其正在果蔬、肉成品等食物中的保鲜利用，以期为植物精油微胶囊正在食物保鲜方面进一步的磋商和利用供应参考。赏金女王网站接待探访食品新颖食物科技