2024年4月25日召开的2024年国际食物安详与康健大会上，由孙宝国院士食品、陈卫院士、谢明勇院士、黄和院士，以及国际食物科技同盟（IUFoST）主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教养、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教养、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教养等中表专家一同，中国食物科学技能学会与国际食物科技同盟合伙宣告了“2023-2024年度环球食物安详与康健十大研商热门”。

　　科技改进是发扬新质分娩力的中枢因素，全国科技的前沿热门对待科技改进发扬有着明确的引颈性或开创性效率。为加强环球食物安详与康健范围学术研商与工业改进，办事当局决定和回应行业热门，中国食物科学技能学会与国际食物科技同盟（IUFoST）自2023年起，合伙启动热门的研商就业，经国表里巨擘专家多次研讨，酿成2023-2024年度环球食物安详与康健十大研商热门。

　　本次热门的宣告，将对冲破学科壁垒，预测环球食物安详与康健范围学术研商的他日发扬趋向，引颈我国食物工业改进，帮推新质分娩力急迅发扬供给首要模仿。

　　环球生齿拉长和天气转折为古代食物分娩编造带来了厉肃挑拨。新资源和技能等再分娩编造的搜索与运用是保险他日食物安详需要，完成可连接发扬的要害。食物新资源的开拓正正在蜕化古代的食物分娩形式，纳米拼装、生物筑设、智能化工场和数字化供应链均分娩技能的改进正正在为食物工业带来革命性的转折。他日，这些再分娩编造将无间胀舞食物工业改良，正在环球食物安详与人类康健范围发扬首要效率。

　　合成生物学是体会人命秩序和改良生物体例运用的要害技能，是以工程化的理念对生物体举办有目的的计划、改造或从新合成，完成人类所需的功用或产物，其研商和工业化运用正正在重塑全国。目前，合成生物学已酿成了以技能、办事和运用为中枢的工业链，其与他日食物发扬慎密相连，可为食物工业供给新原料和再分娩要领等食品，以餍足多样化、性子化、高端化的需求，完成更安详康健、可连接的食物获取办法。

　　人为智能技能已成为新一轮科技革命和工业改良的中枢驱动力，正加快向食物计划、分娩、储运和消费等各个枢纽深度排泄，胀舞食物工业的主动化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子技能底座，酿成人为智能驱动的食物科学研商新范式，帮推性子化食物与精准养分等食物科技前沿热门研商，为他日食物科技发扬带来无穷大概，为环球康健和福祉做出主动功绩。

　　通过应用更可连接的食物包装资料来降低食物安详和质地，以裁汰食物分娩和消费对处境的影响。无误的食物供应链计划可能最大范围地裁汰食物耗费和铺张，并通过供应链计划降低食物配送的功效和透后度，巩固食物的可追溯性和可托度食品，从而降低食物供应链的可连接性。

　　古代畜禽养殖业酿成的资源耗费和处境污染以及环球生齿的连接拉长和人类更高的康健需求，催生了人们发现食物新资源的动力，胀舞了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞作育卵白等代替卵白的改进与发扬。可能预料，植物卵白的高品德开拓，微生物卵白的大范畴分娩，细胞作育卵白的低本钱筑设技能的打破等楷模代替卵白资源工业的发扬及代替肉成品大范畴的工业化将连接保险食物安详，帮力人类康健与环球的可连接发扬。

　　污染物带来的食物安详保险题目广博存正在，连接影响食物安详供应。重金属、农药残留等危机已惹起广博体贴，而全氟化合物、微塑料等新污染物的显露给食物安详保险带来了全新挑拨。完成以戒备为重心的可连接、安详的食物供应，必要兴办一个以科学评估和监测技能为根基的防控体例，以更疾、更有用地做出响应食品。

　　以掺假、造假为代表的食物讹诈，是环球食物行业中的痼疾，日益展现纷乱性、多样性，且危机大，需高度注意并重心防治。目前，食物确凿性识别技能已成为环球限造内管辖食物讹诈的一种治理本事和改进设施，是落实食物分娩策划者主体义务的首要抓手。巩固食物确凿性识别技能的根基研商与运用，美满其原则和模范体例，修建食物确凿性识此表社会共筑共治生态，有利于晋升我国食物安详禁锢程度，造就食物行业高质地发扬的新质分娩力。

　　与饮食干系的慢性疾病已成为要挟群多康健的环球性题目食品，成为当今全国面对的强大挑拨之一，给社会酿成了强盛的医疗累赘和分娩力耗费。食品与康健之间联系慎密，对待戒备和低浸慢性病的患病危险以及调理亚康健状况拥有至闭首要的效率食品。“食养集合”理念，正在食物科学中协保养分学、古代中医等学科的浓密表面浸淀与充裕实施搜索，主张将食药同源资源融入平居饮食中，完成与康健干扰的有机集合。该理念涵盖了定造伙食、精准养分干估宗旨等多个方面，旨正在餍足分歧群体的性子化康健需求。

　　生齿老龄化是全国性题目，近折半晚年人存正在养分境况不良，超折半晚年人患有一种以上慢病，餍足晚年人养分特性的食物数目和组织与康健需求不行婚。基于晚年人群队伍，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特性，研发适合晚年人品味吞咽的易消化食物，针对晚年人缺乏的养分成离开拓养分加强食物，针对晚年人的身体性能退化，开拓独特食物，是主动应对生齿老龄化的有用设施。

　　肠道菌群与人体康健亲切干系，而伙食是调理菌群均衡最直接有用的本事之一。菌群靶向性食物是指以调理肠道菌群为目标而计划的食物，比拟于古代食物以餍足人体养分需求为目的，菌群靶向性食物更多体贴对肠道菌群的精准、定向调理。目前菌群靶向性食物已成为人命康健研商与工业的体贴热门，正在缓解养分不良、肥胖食品、肠道炎症等菌群零乱干系疾病方面已表示出强大发扬潜力。食品2023-2024年度环球食物安宁与矫健十大讨论热门宣告