图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏食品、陈冬太空进餐。图③：为祝贺景海鹏正在太空过50岁诞辰绸缪的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央协商航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行为一种正在卓殊境遇供应卓殊人群的卓殊食物，航天食物除了供应需要的能量和养出格，还需求琢磨哪些成分？这些航天食物怎样筑造的？航天食谱怎样拟定的？口胃怎样？今天，记者走进中国航天员中央航天养分与食物钻研室，一探此中微妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物钻研室帮理钻研员臧鹏先容着本次航本分业组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充分：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，此后4天都市有所安排。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次职业的任务负荷和多次地面实行的验证结果，再遵循航天员的性别、年纪加以安排。

　　除了载重限度，食谱调整还与航天食物的特征相闭。“与咱们寻常吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗损比烹调食物更大，是以更需求闭心养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个首要课题。正在食物研造与评判枢纽，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举办评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对比满意，“特地交代出职业时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟依然有必定差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　或许有人会问，费这么大劲儿钻研航天食物是否值得？为什么不行直接填补全养分素造剂，还可能省去食物筑造和运输的障碍？臧鹏疏解，太空饮食不是养分具备这么方便。要让航天员连结杰出的正在轨任务形态，饮食上要尽量做到跟地面相同，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也可能将航天员从繁冗的任务中刹那解脱出来，他们可能边吃边互换，正在歇闲年光中松开心灵。

　　航天食物普通分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效力食物。此中，副食中的菜肴无间是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前依然很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，普通需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理思。目前的菜肴，我国要紧以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类阔别措置后再列入“大锅”的投料口，由机械把持烹调所需的光阴和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还需求历程杀菌措置，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连接的形式，尽量升高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里筑造已毕的。”正在钻研室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中仍然形成冰的水分子急速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有泛泛冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，筑造时需求人为挑出此中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，筑造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能领悟成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们寻常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能领悟成相似果珍相同的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物钻研室实行室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在试验，让航天员正在天上本身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭需求像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先历程脱水措置。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技艺食品。”

　　倘若太空打印食品可能达成，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了。

　　我国航天食物研造任务起步于20世纪70年代“曙光”号航天筹划食品，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的才气。

　　上世纪80年代重心应用模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨遗失的相干及防护设施等底子钻研。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期钻研的底子上，筑筑了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用底子钻研与产物研造编造，酿成了航天养分与食物工程钻研的根本框架。

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