对此张婳证明说，亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。厉重指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐寻常存正在于人类境况中，是天然界中最集体的含氮化合物。

　　亚硝酸盐急性中毒可将血红卵白氧化成高铁血红卵白，使结构缺氧，浮现头痛、胸闷气短、心悸、恶心、吐逆、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、黏膜紫绀等症状，重要中毒者可晕厥、抽搐、呼吸麻木等。

　　《食物太平性评判》一书中纪录，亚硝酸盐会窒碍体内的维生素A天生，删除肝脏中维生素A的储蓄量，浮现维生素A的缺乏症。亚硝酸盐抑遏甲状腺对碘的汲取，使甲状腺素合成删除，刺激甲状腺的代偿性能，惹起甲状腺疾病;恒久超量摄入亚硝酸盐也容易正在胃中合成N-亚硝胺类致癌物。

　　鉴于以上道理，国度对食物中的亚硝酸盐残留订定了厉苛的限量模范。形成急性中毒的道理多以误食、掺假、一次性豪爽摄入不新奇蔬菜等道理。慢性中毒的道理多以一段年光内常常食用硝酸盐或亚硝酸盐含量超标的腌造肉成品、品格差的泡菜及变质的蔬菜。

　　咱们阐明网帖，内中说到，由于豆腐乳是腌造食物，以是会浮现亚硝酸盐。对此，张婳流露，腌渍食物确实容易发作亚硝酸盐。

　　“食品中发作的亚硝酸盐厉重是微生物还原菌的用意，把食品中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。这类微生物还原菌一朝遭遇有利于其茂盛孳乳的要求，就将食品中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。少少食品比方泡菜，其原料白菜富含硝酸盐，正在微生物的用意下会发作亚硝酸盐，正在修造泡菜时，优秀的发酵工艺使亚硝酸盐透露出先上升后消重，最终亚硝酸盐趋近于零的形态。”

　　那么，同样是腌造食物，豆腐乳吃起来确实是咸的，豆腐乳中为什么不含亚硝酸盐呢呢?

　　张婳说，厉重道理是，豆腐乳的原原料是豆成品，“豆成品的原料属于豆科作物，比蔬菜、生果、禾本科作物的硝酸盐含量低，由于豆科作物的细胞内卵白质合成较兴旺，拥有把硝酸盐转化为氨基酸的职能。以是相较于腌渍的蔬菜、生果，发酵的豆成品包含腐乳并谢绝易发作亚硝酸盐。”

　　豆腐乳至今已有一千多年的史册了，是我国特有的发酵成品之一。腐乳的修造历程中过程了霉菌的发酵，使卵白质的消化汲取率更高食品，维生素含量更丰裕。由于微生物判辨了豆类中的植酸，使得大豆中国本汲取率较低的矿物质更容易被人体汲取。

　　值适合心的是，腐乳中含钠和嘌呤量集体较高，高血压、血汗管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，少吃或不吃，省得加宿疾情。

　　平凡人群可将腐乳行动调味品举行佐餐，通过本次样品包装上养分因素表显示，每10g(约中等巨细腐乳的半块重量)，含钠量占成年人每天钠摄入量的18%-20%，提议一餐中最好不堪过半块的量，同时删除一餐中食盐、味精、酱油、耗油等含钠量丰裕的调味品。

　　张婳提议市民，假使顾忌摄入某些食物中的亚硝酸盐，那么可能常吃下列食物，是亚硝酸盐的“强敌”。

　　“平日饮食中可多摄入含丰裕维生素C的食品，比方鲜枣、彩椒、菜花、苦瓜、猕猴桃、草莓等食品，再有含多种植物抗氧化因素的蔬菜和生果，新奇的绿叶菜、紫色、橙血色等颜色丰裕的果蔬，以及拥有特有气息的大蒜、洋葱、莞荽、咖喱、罗勒叶等食品，常常行使可加强者体抗氧化才智，删除亚硝酸盐对强壮的影响。”

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