赏金女王网站总体来说大米和面粉没有太大分别，平居饮食仍旧要提防主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆土地960万平方公里，具有明显的区域区别，个中以南北之间最为明白，文明、饮食方面都有着各自的特征。

　　然则平昔以还，合于“米和面哪个好”的争吵就没停过。结果该吃米仍旧吃面？权衡这一题宗旨准绳，不单仅是口感，还该当研究到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更矫健呢？假设非要从养分因素和热量上较量的话，二者差异不大：

　　依照《中国食品因素表》的数据，一致重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基雷同，于是从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是进程邃密加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　寻凡人群要思从主食中得回更多养分，仍旧该当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮庖代逐一面精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因而对血糖的影响分别不大，糖友正在食用的岁月都得提防适量。

　　但是米、面的加工邃密水准、烹饪伎俩、软烂水准等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖才略就要远远超越干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才略就要超越干拌面。

　　糖友怎么吃米和面呢？必定记得量要限造。非论是吃面、吃米，每顿最好不要超越2两，但也不行不吃主食主食，最好依照本身的体力举动来合理打算一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和具体的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见解有些单方，历久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办初阶消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水准上加重了胃的担当主食。

　　因而，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可符合吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　简单比拟大米和白面的热量，分别并不大，合头要看它们最终被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要参预良多油，有的还要加糖。假设食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量明白会较量高。

　　水分含量：假设面食中不加油、糖、馅儿等，就要比拟水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。通常白米饭的水分含量每每正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值，譬喻馒头的水分含量大略是45%~50%，主食面包唯有40%足下，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　于是，不管是馒头仍旧米饭，它们的饱腹感都较量低，晦气于减重。必要减肥的恩人，可能遴选喝粥，喝粥比吃面更好限造摄入，删除热量过高的危急。面条以全麦面、莜麦面主食、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的趣味是：洗米淘米的岁月不要过分探求邃密，而正在煮面蒸面的岁月则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”合键存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就起头流失了。超越两遍，则各式养分因素都起头流失。

　　倡议淘米次数不要过多，寻常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和滚动水淘米。

　　而煮面蒸面的岁月假设遗失耐心，9成熟或者8成熟的岁月就下肚，则很有可以形成胃胀、消化不良等处境，紧要的尚有可以腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等主食。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增添20%足下的杂粮粉，增添量超越20%，面筋卵白会被紧要稀释，面食口感会变差。面条中可能参预少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能参预莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低重。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都可能行动主食的修造伎俩，但这些烹造格式多少都对矫健有所影响。常见的修造伎俩中蒸和煮都是较量矫健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　结果该吃米仍旧吃面，权衡这一题宗旨准绳，不单仅是口感，还该当研究到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分别，平居饮食仍旧要提防主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。良主食多人谈面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？