宣布时刻:2014年07月21日 09:24进入三农论坛源泉：农人日报手机看音信

　　主食加工业是古板食物家产摩登化的一大界限。据统计，2013年，从事面米创筑、速冻食物创筑的范畴以上主食加工企业主买卖务收入到达1363亿元，比2012年增进18%；利润总额94亿元，同比增进19.7%。

　　我国闻名食物专家、中国工程院院士孙宝国对记者说，食物家产是相干国民养分与矫健的民临盆业，是国民经济的支柱家产，是长期的向阳家产。古板食物摩登化要处分老苍生一天三顿饭的养分、安闲、鲜味、便利、实惠。养分安闲是根本的，鲜味便利是群多寻找的。

　　缺憾的是良多加工企业依旧作坊式临盆。什么叫坊？“坊”的解说即是“手工业者的事务地方”。咱们古板食物家产不行逗留正在“坊”的阶段，而是要加疾竣工摩登化。

　　中国住户消费认识依然发作了很大的变动。一项问卷考查显示，正在近来10年中，热爱西餐的人群增进了7.8%，不热爱的、拒绝的省略了14%。67.1%的公多以为做饭对照艰难，越来越多的人不应允花那么长时刻做饭。90%以上的人都吃速冻食物。

　　孙宝国分解以为，从考查来看，人们应付主食的立场是，第一不消本人做，很便利，第二口胃好，第三很低廉。墟市上心愿急迅食物品种多一点。良多人热爱正在家做饭，但又心愿墟市或许供应半造品。无论是主食加工，仍旧菜肴加工，都要靠摩登化的食物家产来竣工。

　　正在说到餐馆食物工业化跟餐饮业连锁化的相干时，孙宝国举了兰州拉面的例子。他说，兰州拉面的创造经过很艺术化。然而，有此表一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是正在店里炖出来的，全数是工业化临盆出来的。味千拉面的方针是正在天下筑两千家连锁店，而它正在中国却只要十年控造的时刻。咱们的兰州拉面的史乘就太长了，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如群多熟识的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里全数的食物百分之百都是正在工场里临盆出来的，而且都是咱们中国的食物厂创筑出来的。是以，咱们的古板食物家产要念做大做强，从地域走到天下，走向全全国，就要靠工业化、轨范化，进而竣工摩登化。

　　孙宝国说，食物工业是从家庭厨房走出来的，食物厂是工业化的大厨房。古板食物摩登化经过中，最先要古板，更主倘若的要革新，理念要革新，技艺要革新，配备要革新，产物要革新，营销形式也要革新。

　　竣工古板食物家产摩登化，要固本求魂。养分矫健是本，色香味是魂。孙宝国以为，偏重安闲是最根本的。但借使消费者不对意色香味的话，企业同样不会有大兴盛。譬喻冰淇淋，色香味俱全，群多都热爱吃。一看色彩，是草莓味仍旧巧克力味的，看出味儿来了。

　　目今，我国古板食物家产面对战略胀动、墟市拉动、科技驱动、摩登农业策动的优异机会主食，同时也面对一系列题目。

　　第一，对古板食物家产摩登化的主要性理解亏折。孙宝国以为，正在这方面，农业部越发是农产物加工局立场绝顶昭彰，肆意撑持。但少许地方做的不足好，是看法的题目。群多都说饭碗必然要正经在本人手里，我念添补一句，饭碗正经在本人手里，到谁家锅里去盛饭呢？还得是咱们本人的锅里。咱们本人的古板食物家产摩登化迫正在眉睫。

　　第二，对洋疾餐本土化的深远影响理解亏折。肯德基早餐吃什么？吃油条、喝豆乳、吃鸡蛋，现正在另有老玉米、紫薯，它依然本土化。孙宝国说，中国古板食物摩登化的事务咱们不攥紧做，国际少许大企业就要做，原来人家良多依然正在做，有的把咱们好品牌买走了，固然对古板家产也是一个策动，但咱们本人不行不活动。借使咱们做欠好，中国古板食物工业化、摩登化就不会有可接连的兴盛。

　　第三，对食物科技的主要性理解不到位。现正在国度科技项目约束上，全面食物还没有做一个独立的界限。国度食物界限的加入比其它的界限来讲另有很大的差异。

　　第四，中国古板食物创筑配备掉队。但也涉及熏陶启发消费者科学合理饮食的题目。中国古板食物创筑配备做的最好的是便利面，但近来七八年兴盛得很欠好。良多人感应这是垃圾食物。孙宝国以为，没有垃圾食物，只要垃圾服法。良多消费者缺乏根本的养分平衡常识，是以食物企业另有一个负担，即是要熏陶启发消费者若何去科学饮食、合理饮食。

　　结果，中国消费者对本人的食物安闲决心亏折。这几年，消费者对食物安闲的决心受到很大抨击。借使看到一个馒头，太白了或有色彩，就会念是不是染色的？米饭是不是转基因的？食用油是不是地沟油？不是转基因，内里反式脂肪酸超标不超标？群多有太多的疑义。孙宝国以为，食物家产对消费者有良多误导，需求改良。正在中国古板食物家产摩登化经过中，咱们必然要有永久妄想。主食加工正在古代之上重立异