面包和馒头都是主食，其首要影响都是供给碳水化合物举解缆体的供能来历，然而做法和底子原料的区别，决意了二者的风韵区别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；创造时，除了和馒头雷同要用到面粉（广泛是高筋粉）、酵母、少量盐以表，面包广泛还需到场牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还需求增添相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的流程会发作显着的美拉德反响，正在糖和卵白质同时存正在的情状下，经高温加工会使食品拥有香味并发作棕褐色的色彩转变，能很好地晋升食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表貌令人馋涎欲滴的焦糖色，都是美拉德反响的产品。

　　正在酵母的影响下，馒头会一向发酵变大、内部构造变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的影响下，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的粉饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　别的，增添的食材和馅料的区别，也决意了面包和馒头区此表总能量。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量广泛要高于馒头。比如上图的这款面包主食，要比划一重量的馒头高一倍。从基础的养分功效上看，正在供给划一量碳水化合物的情状下，比起面包，馒头能够摄入更少的能量。

　　市情上各式带馅料的面包层见迭出，乃至不带馅料的吐司都玩出了新式样。有全麦的、燕麦的，有到场亚麻籽如此的矫健食材的，再有到场南瓜主食、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在一向进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各式杂粮馒头物美价廉，便当的同时，还能添加白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将各式春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的时令，公共能够吃到槐花馒头。菜窝窝头、各式馅料的包子，这些都是馒头+馅料的发扬形状。还能够将各式生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做式样馒头，造品不单卖相相等可爱，滋味和养分也很丰盛。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，假设搭配得宜，到场各式食材都没题目，正在食材多样性方面的对照，两者能够打个平局。那么，正在所用食材差不多的情状下，式样面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比拟一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头跨过了30% ，而脂肪含量抵达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头跨过了35% 。别的，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头跨过了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，倡导公共限定其他食品的脂肪含量，譬喻搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。寻求低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。操心卵白质摄入少的话，能够搭配水煮蛋、牛奶沿途吃。

　　从对血糖形成的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？沿途来看区别软硬度、创造体例的面包、馒头对血糖的影响区别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖颠簸的影响相对较幼；而馒头能够采用口感相对粗略的杂粮馒头、窝一级来下降对血糖的影响。假设正在意面包和馒头对血糖的完全影响，能够通过面包和馒头的血糖天生指数来量度。探究到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面成分的影响，抉择上述成分邻近的面包和馒头实行对照。

　　松软的白面包和白馒头无论因素仍旧软硬度都差不多，血糖天生指数也都对照高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，简直没有区别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数分辩为 70 、 57～72 阁下，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中形似口感的恐怕要数杂粮馒头、荞麦面馒一级，二者的血糖天生指数分辩为46、67。

　　综上，平时馒头的血糖天生指数安详时面包形似，片面馒头的血糖天生指数比形似口感的面包稍低。无论是面包仍旧馒头，影响血糖天生指数的合头正在于食材因素、耐品味度等。假设食材中有粗杂粮主食，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。譬喻法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要注意尽量采用不异常增添有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各式杂粮馒头，或者没发酵足够的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦主食、南瓜等为片面原料加工的粗杂粮面包或馒头，不单养分更丰盛，并且因为富含伙食纤维，还能下降餐后血糖的颠簸，对限定血糖水准有帮帮。囊括全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒一级。

　　指挥公共正在挑选时注意看配料表和养分因素表，尽量采用无夹心，原料简略、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。到场各式调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太矫健，不如配料简略的平时吐司。值得注意的是，馒头广泛很少为了改革口感而用到大批糖分、食物增添剂、脂肪等。

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