7月13日，由中国规划报社主办，中国中医药音讯学会（食疗分会）联结主办，广东萌芽红生物科技有限公司承办的“更始科技赋能扬帆康健主食蓝海”中国首届康健主食论坛正在东莞召开。

　　温州医科大学民多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教导、博士生导师单毓娟盘绕近些年的闭系研讨，分享了本身对康健主食的见识。她以为，要是把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类赏金女王，正在必然水平上对康健更有益。

　　单毓娟指出，我国住户的古板炊事形式是以植物性炊事为主，但近些年我国人群的炊事构造产生了宏壮更正。2022年公布的《中国住户炊事指南》内部，发起我国住户谷类食品总量大要正在200～300g/d，此中全谷物和杂豆类50～150g/d，薯类50～100g/d。

　　“要是咱们把主食从精白米换成了全谷物、杂豆类和薯类，正在必然水平上对康健更有益。”单毓娟说，“主食对咱们的康健绝顶症结。大型通行病学研讨，也即是咱们通常说的‘循证医学’的数据显示，碳水化合物供应能量占总能量的百分比和死灭危害之间是呈过错称的U形弧线闭联，当碳水化合物供应的能量低于总能量的50%，例如仅占40%或30%时，死灭危害是快速升高的；但要是碳水化合物供应能量占总能量的比例正在65%以上，例如高出70%时主食，死灭危害也会平缓增进。是以，《中国住户炊事指南（2022）》中发起，碳水化合物供应能量应占到总能量的50%～65%。”

　　研讨注解，萌芽糙米正在萌发进程中，大批酶被激活，不但明显改革糙米的口感，还发生多种有益活性产品，如γ-氨基丁酸（GABA）、阿魏酸等，这些活性产品正在改革血糖、血脂、血压以及睡眠方面都有必然效率。然而，迄今为止，基于糖尿病人群并以萌芽糙米为干涉物的随机比较试验（RCT）还是绝顶缺乏。

　　2014年，单毓娟课题组正在中国养分学会达能养分研讨基金的资帮下，对萌芽糙米的因素、血糖天生指数(GI)及其对血糖的影响举办了较为体例的研讨。她们将萌芽糙米和精白米的因素做了较量并发掘，萌芽糙米中维生素B1的含量是精白米的3倍，B6的含量则是精白米的20倍，烟酸的含量约为精白米的5倍。

　　同时，单毓娟指出，萌芽糙米内部富含炊事纤维，当时的研讨结果是100g萌芽糙米含有5g摆布的炊事纤维。“要是咱们思获取10g的炊事纤维，大要需求吃多少蔬菜？含炊事纤维较量多的青菜如蒜苗，另有柑橘类蔬果，需求吃掉大要1斤多，但换算成萌芽糙米，吃200g就曾经足够了，以是从主食的角度动身，萌芽糙米实在诟谇常好的炊事纤维来历。”单毓娟显示。

　　2022年—2023年间，单毓娟团队相联正在本范畴巨擘杂志（Clinical Nutrition, Food & Function, Molecular Nutrition & Food Research）上揭晓了他们正在萌芽糙米对2型糖尿病人群的养分干涉研讨劳绩。正在负责总能量的条件下，对待糖尿病人群保持每天用100g萌芽糙米取代等量精白米，一语气3个月，将会对血糖水准的改革有益。当然，单毓娟也指出，本项研讨结果仍需大样本量的、多核心的干涉研讨来进一步表明。赏金女王单毓娟：主食对咱们的壮健相当关节