疫情目今，公共自愿宅居正在家，节减出门，吃什么、怎样吃成为每天都要用心琢磨的题目。

　　超市速冻水饺、汤圆等食物求过于供，可见便利鲜味的速冻食物被不少人追捧。但许多人对速冻食物的认知还只停止正在水饺、汤圆上，乃至不少人以为，吃这些食物不健壮，家庭群里时时时会映现几条“女子永久吃速冻食物到病院搜检出…”、“速冻食物是怎么被出产出来的?看完你还敢吃吗”的转发。

　　速冻食物，是指采用速冻的工艺出产，正在冷链前提下进入发卖市集的食物。而速冻本领，是指导产物疾速通过其最大冰晶区域，当核心温度抵达-18℃时，杀青冻结加工工艺的冻结形式。速冻本领能够最大水平连结产物的色泽、口感、机合形态和养分因素，是目前最好的食物收藏本领之一。

　　速冻食物可按原料及消费方式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面成品、调治便利食物类五大类。现在的速冻食物，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉，从手抓饼到披萨无所不包，正在不行去餐馆、不敢点表卖的迥殊时间食品，速冻食物肯定水平上能餍足人们深居简出尝尽世界美食的抱负。

　　速冻食物所采用的速冻本领，能有用地抑止食物中的微生物滋生和酶的活性，使微生物处于息眠形态，局限微生物乃至会因低温而逝世，从而保障食品不会凋谢变质。所以模范出产的速冻食物的食物安好能够获得有用保障。

　　近年来我国连接宣告、实行了多项食物安天下家法式，如《食物安天下家法式速冻食物出产和筹划卫生模范》、《食物安天下家法式速冻面米成品》、《速冻食物出产HACCP运用标准》等，对速冻食物出产、贮存、运输、筹划各合头都提出了合连恳求，有用保险了速冻食物质地安好。

　　不少人对速冻食物心怀芥蒂，大概是把速食跟速冻食物观点殽杂了，常温速食经常须要各式增添剂，主打便利、省时、可贮存，如便利面等。

　　新冷冻本领如生物冷冻卵白本领食品、高压冷冻本领、即时冻结体例等，不但使食品的韵味物质和养分因素得以存在，还能使生物酶剖判卵白、脂肪的技能被抑止从而延缓食品变质。英国冷冻食物协会(British Frozen Food Federation)显露: “Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 道理是速冻食物非但不比鲜嫩食物差食品，乃至更胜一筹。德国汉堡大学的斯坦哈特博士阐述了分歧存储情况对农产物养分、胡萝卜素和抗氧化程度的影响，测试发明，温度对胡萝卜素简直无影响，可是冷冻两周农产物的抗氧化剂含量要鲜明高于4°C保鲜。

　　加利福尼亚大学的一项磋议中对8种蔬果(玉米、花椰菜、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓)正在鲜嫩和冷冻形态下的养分因素举办了对照，结果显示冷冻玉米、青豆和蓝莓中，维生素C含量比鲜嫩的产物还要高；而冷冻西兰花要比鲜嫩的含有更多的维生素B2。至于镁、钙、锌、铁等矿物质和纤维素的含量，两者并没有很大的区别。

　　今世食物工业的速冻本领曾经很是成熟，果蔬、肉类食物的速冻加工流程中，选用鲜嫩食物经前期措置抵达食物安好法式，还会从头安排养分，配有适当恳求的包装和标签，有利于理会得显露我方摄入多少热量；同时，由于工业化批量出产也许酿成周围效应并减省贮存和运输本钱食品，速冻蔬果、鱼、肉类比鲜嫩的要省钱。

　　2. 不要拣选包装袋内中或表面结着霜的食物，结霜或结块儿是“冷链”断过的标记。云云反复解冻又上冻的食物会使保质期缩短食品。3. 添置速冻食物时，应拣选形势完好况且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏前提达不到，或者安置时候过长，速冻食物就会映现变形、变软或粘连的情景。

　　4. 避免再三解冻，食品拿出冰箱后拣选科学合理的解冻形式，正在最短时候内吃掉，提神速冻蔬菜不须要解冻。

　　[6] 中华公民共和国国度卫生健壮委员会,国度市集监视解决总局. GB 31646-2018食物安天下家法式 速冻食物出产和筹划卫生模范[S].

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