赏金女王山东煎饼是古板特征美食，薄软如纸、柔韧美味，滋味美、易搭配，是一种甘旨且躁急的主食。“吃煎饼，一张张，五谷杂粮都出香。省技巧，省柴粮，过家之道第一桩。又卷渣豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。”这首泰安民谣轮廓了煎饼的百般妙处。煎饼行为本地人的古板主食，传说已有一千多年的史书，多以大豆、玉米主食、幼米、高粱等为原料，蒲松龄《煎饼赋》中刻画其“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”。行为泰安最具地方特征的古板工艺食物，煎饼正在商场上享有很大声誉，有“一张煎饼包宇宙”的美誉。

　　把煎饼当成普通主食的，正在山东除了泰安，尚有临沂、日照、济南、淄博、枣庄等地。9月6日，“齐鲁粮油”走进泰山国际爬山节暨《山东煎饼》全体准绳宣告会正在泰安市岱庙广场进行。该准绳由山东省粮油检测中央牵头构造全省10余家企业配合草拟，鲜明白山东煎饼的术语和界说，对临蓐工艺、本领央浼、检讨端正以及标记、包装、运输与储存等各个合节准绳作出原则，将进一步引颈煎饼财产高质料繁荣。

　　馒头、煎饼、水饺、面条……正在“碳水大省”山东，百般方法的面食“占据”着子民餐桌。

　　加工面食，位于黄河下游的山东有着得天独厚的天然前提。大个别区域处于北纬35度到北纬38度之间的“黄金优麦区”，怪异的地舆情况和天色前提，收获了山东粮食独有的品格。山东是粮食大省，同时又是粮食财产大省，加工才具强劲，粮食深加工才具、饲料年临蓐才具、年处罚幼麦才具、食用油年加工才具等目标均居宇宙前哨，2022年粮食财产经济工业总产值到达5530亿元，占宇宙的1/8以上。

　　现正在，山东每年为宇宙商场临蓐供应3/5的玉米油、1/2的花生油、1/3的粮食深加工产物以及1/8的面粉。全省主生意务收入过百亿元的企业有8家，过30亿元的企业到达42家。财产定约旗下34家粮食企业与品牌修筑初期比拟，造品粮油的年主生意务收入减少500多亿元。

　　正在多年的寻觅中，山东将主食工业化行为繁荣粮食财产经济的首要一环，聚力促使“粮食加工”向“食物临蓐”转型，打造主食财产新高地，促使产物供需升级。连接促进米、面、杂粮、薯类等主食成品工业化临蓐、社会化供应，加疾以“山东戗面馒头”“胶东花饽饽”“山东饺子”等蒸煮成品为代表的主食财产化过程，山东大馒头、胶东花饽饽屡屡出圈。

　　山东深受儒家文明影响，饮食讲求灵巧、中和、壮健，而煎饼自身质轻、味温和，食用时，需细嚼慢咽，所以可生津健胃，促进食欲，督促面部神经运动。清代美食家袁枚正在《随园食单》中歌颂：“吃孔方伯薄饼，而宇宙之薄饼可废。”

　　跟着产物开垦、工艺鼎新、品牌打造过程加疾，从原先家家户户支鏊子摊煎饼繁荣到现正在的大型煎饼企业，临蓐本领正在不停更新，高效的界限化、刻板化临蓐正慢慢取代古板手工摊造。

　　以泰安为例，始末近几年繁荣，泰安煎饼财产不停更新迭代，财产化、集群化繁荣趋向日趋显明。正在加工形式上，泰安煎饼由古板的手工摊造，升级为刻板化临蓐，很大水平上处分了临蓐功效低、卫生情况差、品格不牢固等题目。正在口胃和养分因素上，泰安煎饼原质料不再限度于玉米、幼米等古板原料，而是革新研发了多种煎饼口胃，并调和摩登化壮健原料，革新融入幼麦糊粉层、黄精赏金女王、酵素等，给与了养分新炊事理念。

　　山东省准绳化协会理事长来永钧先容，山东省粮油检测中央牵头构造全省10余家企业配合草拟了《山东煎饼》全体准绳，原则了席卷山东煎饼的术语和界说、临蓐工艺等7方面实质，实用于山东煎饼的临蓐、检讨、处理。准绳将山东煎饼临蓐中的配合点提炼出来，以临蓐工艺流程的形式举办了原则。共树立了感官目标、理化目标、污染物和真菌毒素限量、微生物目标4项本领目标及检讨办法，以表格的方法鲜明列出，便利企业参考行使。准绳的正式宣告，将进一步加疾“山东煎饼”模范化、财产化、品牌化繁荣，晋升“山东煎饼”的认知度和美誉度，引颈煎饼财产高质料繁荣。

　　山东省粮食和物资贮备局党构成员、副局长刘萍先容，“齐鲁粮油”自创筑以还高度着重区域品牌打造，先后闪现出“粮油金三角”“沂蒙花生油”和“胶东花饽饽”等多个市级品牌，群英集中、百花争艳。同时，“齐鲁粮油”将准绳体例修筑行为品牌修筑的首要抓手，先后订定宣告了《山东饺子用幼麦粉》《山东馒头用幼麦粉》《山东高油酸花生油》等11项全体准绳。通过准绳引颈，不停夯实“齐鲁粮油”产物主旨比赛力，更好保护子民“舌尖上的安然”。

　　从2018年下手，山东遵照“1个大多品牌+N个区域特征产物+N个财产谋划主体”的修筑形式，搭筑省、市县、企业三级品牌金字塔架构。泰安紧跟全省优质粮食工程和“齐鲁粮油”品牌修筑步骤，安身区域特征，不停促进粮食财产经济壮健繁荣。

　　该市以打造泰安煎饼区域大多品牌为主意，以上风企业为主体，通过自决革新、品牌谋划、牌号注册、专利申请等形式，弥漫发扬品牌的扩散效应和产物聚会效应，强势打造泰安煎饼品牌。

　　目前，泰安有煎饼加工企业50余家，加工户12600户，年产煎饼可达30万吨，产值达50亿元，启发就业10万人。产物已变成八大系列30多个种类，上百种口胃，打造出“中国煎饼第一镇”新泰市楼德镇、“泰山煎饼村”徂汶景区徂徕镇南黄崖村等着名品牌，行业闪现出山东大粮园食物有限公司、九品贡（山东）食物有限公司、孝门食坊（泰安）食物有限公司、新泰市传文食物有限公司、山东泰山康家峪文明旅游繁荣有限公司等一系列代表企业。

　　泰安市委常委、副市长常绪扩先容，近年来泰安紧跟全省优质粮食工程和“齐鲁粮油”品牌修筑步骤，安身区域特征，不停促进粮食财产经济壮健繁荣。稀少是泰安煎饼主食财产不停繁荣强盛，已成为加疾农人增收、拉动城乡就业、促进屯子兴盛的上风启发财产。《山东煎饼》全体准绳的宣告，将极大督促泰安煎饼更新迭代，教育变成市级粮食大多品牌。

　　山东省粮食和物资贮备局职掌人默示，正在“齐鲁粮油”大多品牌引颈启发下，滨州、临沂、青岛等市级品牌先后闪现，“1+N+N”的品牌金字塔开端变成。期望以《山东煎饼》全体准绳宣告为契机，弥漫传承和表现泰安煎饼造造的史书与文明，扶帮泰安推出市级粮油区域品牌，引颈粮食财产提档升级、提质增效。

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