赏金女王《土豆帝国》，[英]丽贝卡·厄尔 著，刘媺 译，上海群多出书社2023年6月版。

　　“好几年来，报纸上险些只辩论土豆。”1782年，法国汗青学家皮埃尔—让—巴蒂斯特·勒格兰德·奥西如是说。大夫们分解它们的特色，作者们推重它们的便宜，君主们激发食用它们——勒格兰德·奥西传扬赏金女王，土豆仍然成为启发运动的骄子。

　　有两个特色独特吸引18世纪土豆热衷者的联念力。起初，他们周旋以为土豆是一种强健且养分丰盛的食品，每私人都可能喜悦地食用。一本法国烹调书传扬，土豆有三重上风，即“强健、厚味、经济”，由此，它无疑是神圣的天意所赐。其次，土豆赞叹者（一家报纸如此称号他们）也提出，这种块根给泛泛人带来了出格的好处。“关于具有一专家子的贫民来说，一头奶牛和一片土豆菜园，是何等可贵的东西啊！”出名的苏格兰医师威廉·巴肯如斯揄扬道。

　　正在总共欧洲，大夫、政事家、牧师和文学界的成员都同等以为，土豆对贫民来说是一种卓殊的资源，可能把他们从饥饿和艰苦中解放出来。正在土豆明显便宜的唆使下，欧洲大陆很多地方的君主颁发司法，激发种植土豆，多数机闭也提出了补充土豆消费的计划。勒格兰德·奥西说18世纪的民多范畴被启发运动的土豆叙吐所攻下也许有些夸诞，但它确实正在半个世纪里成了一个超过欧洲大陆的宏大中央。

　　土豆从受人忽视的怪植物改动为这日的主食，这个气象被一家受人崇拜的学术整体归功于18世纪的宣扬。如我所指出的，这种改动的主力军据称是有远见的统治者和善士。一位食品汗青学门风称：“莱茵河两岸的人们都目标于以为吃土豆会导致麻风病。”他疏解说，正在途易十六亲身资帮了一场高明的促销策动之后赏金女王，法国人才初阶经受土豆。

　　这项策动传闻是由法国科学家、土豆推行者安托万·奥古斯丁·帕蒙蒂埃打算的，他就寝正在王室土地上招摇显眼地种植这种块茎作物。帕蒙蒂埃的协作家朱利安—约瑟夫·维雷正在他的挚友及同事离世后出书的列传中描摹道，当这些植物成熟时：帕蒙蒂埃就寝了宪兵举行扞卫——但都是正在日间。他的主意是让它们正在夜里被偷走，老黎民确实也帮了忙。每天朝晨他都被告以夜间的扒窃作为，他非常得意，并吝啬地酬通知发者，而告发者却对他那让人糊涂的喜悦感觉惊诧。但民多群情被战胜了，从那一刻起，法国因一种历久的资源而富起来。

　　传闻正在欧洲其他地方，要念战胜民多的群情也必要采纳险些沟通的计策。正在希腊，19世纪早期的民族主义者依昂尼斯·卡波迪思特里亚斯，传闻是以极其宛如的战略，说服了持疑惑立场的希腊人经受土豆。卡波迪思特里亚斯号令把土豆倒正在纳普良的船埠上并加以把守。谣言初阶撒播，说既然土豆获得那么好的庇护，它们肯定很珍贵。不久就有人念偷这些“值钱的”土豆。因为扞卫们被见知不要理会盗窃作为，所以没过多久整批货就隐没了。土豆至今仍旧是希腊菜肴的主要构成局限。

　　这些故事正在欧洲流通文明中广为撒布。我与很多人交叙过，他们讲述了正在学校学到的这些土豆好汉和他们抑造顽固阻力的事迹。这些养分方面的慈善设施，平常是正在饥馑或粮食缺乏的出格工夫楷模表示的应急相应。正在普鲁士，传闻是18世纪40年代屡次产生的饥馑，促使腓特烈大帝颁发了一系列激发土豆种植的司法。支柱这些故事的假设是，当局推行一种受迎接的粮食，是特定缺乏时间的天然响应。

　　可能必然的是，18世纪的粮食缺乏，将富人的防卫力引向饥饿变成的人性主义后果和政过后果。正在1750年到1815年的半个多世纪里，险些延续不绝的打仗，以及不绝延长的生齿，给粮食供应带来了伟大的压力。但是，如此的事故，该当被放正在更平常的后台下。招募和设备雄伟队伍的必要、对粮食交易自正在化影响的观察、有效农业学问的传达导致确表地社会的变成、对农夫和劳工酒精消费的手足无措、裁减婴儿死灭率的策动，以及土豆推行，合伙成为粮食与国度繁华之间闭联的更大的重组观念的一局限。以这种角度查察18世纪对土豆的耽溺，就会发掘私人饮食与启发运动时间闪现的政事经济、民多卫生和有用治国等新见地之间的闭系。

　　领悟到这些闭系，可能让咱们更好地领悟粮食缺乏与当局响应之间的汗青闭联。饥馑曾长久困扰着欧洲，“饥馑”疏解了18世纪对土豆的伟大意思，但并不行疏解为什么只要正在18世纪，当局才初阶通过推行特定的粮食来应对缺乏。从饥馑有时夺走多达40%表地生齿的17世纪，到18世纪，所产生转换的，并不是饥馑的产生率和主要性的补充——学者告诉咱们，饥馑的频率实质上低落了。产生转换的是塑造强健生齿的新治国形式的主要性。

　　启发运动对土豆的耽溺，响应的不是新食品的闪现或新的饥饿水准的表示，而是生齿的强健和生气与国度繁华之间闭联的新看法。恰是这一点，才将土豆的位置从农舍菜园和船舱货色的无名幼卒，抬升到启发运动的论著之中。所以，土豆的幼汗青，揭示的是更大的汗青蜕化，这些蜕化使得当局和它的表面家们闭心到了泛泛人的平时风俗。

　　启发时间的人们对土豆的辩论，与18世纪闭于“生齿”的龃龉是分不开的。正在总共18世纪，形而上学家、经济学家、官员和文学界的成员，都竭力于长久切磋栖身正在一个地域的生齿数目和其财产之间的闭联。他们加倍考虑的是，生齿多是否是交易和贸易得胜的基础动力，生齿延长自身是否表白一个国度治理优秀，以及生齿是否有不妨关于一个特定地域而言过分于雄伟。这些题目都惹起了激烈的争端和辩论。

　　自16世纪晚期初阶，辩论好当局的论著初阶提出，国度平常会从雄伟的生齿中获益。更多的生齿供应了更多的工农业劳动力和更多的队伍后备。它们反过来又会补充君主的权利。这种对生齿范围与国度权利之间闭系的意思，鞭策了19世纪数学范畴，如测算生齿延长所需的概率和统计等学科的兴盛。正在18世纪，治国表面家们初阶以为，生齿不单是君主的私人家当，况且是国度财产和权利的基石。这种政事信心，鞭策了越来越多的策动的订定，它们的主意是通过排干池沼、治理病院，以及采纳其他民多卫生程序来庇护生齿免于疾病和死灭。这种无畏实验的提倡者们，不单夸大鞭策他们勤奋的宏大人性主义，况且还夸大支持生齿的政当事人要性。

　　英国1750年出台了《贫民防范打针诊疗所策动》，启动这项策动的凭据是：“因为国度的势力正在肯定水准上与它的住户数目是成比例的，所以每一次通过庇护人命而补充生齿的实验，城市被以为是爱国和人性的。”到18世纪中叶，这些见地正在欧洲很多地方仍然司空见惯。西班牙政事家确信“生齿是万物的根基”，由于没有群多，“就没有农业、工业、贸易、艺术、权利和财产”。

　　瑞典皇家科学院秘书、数学家佩尔·沃占廷订交的是：“一个公民社会的最强势力由大批的好公民组成，这是一种现正在险些无人疑惑的说法主食。”雄伟且（正在理念处境下）蚁集假寓的生齿拥有上风，这种信心贯穿了总共18世纪。当然，生齿多也不妨是倒霉要素的表面同样存正在，况且，并不是每私人都订交导致经济延长的出处是生齿雄伟。举例来说，重农主义，是夸大土地和农业正在造造财产中的中央位置的新经济表面，其提倡者们以为，生齿延长是经济得胜的结果，而不是出处。尽量如斯，他们照旧订交，它是一个踊跃的迹象，是经济强健的标记。

　　正在18世纪的结尾25年里，辩驳的声响初阶举头。少许作者以为，无局部的延长最终不妨揠苗帮长，会减少而不是加强政体。托马斯·罗伯特·马尔萨斯牧师成为这种见地最具影响力的提倡者。尽量如斯，主流见地仍旧夸大生齿繁多的便宜。1795年，即马尔萨斯出书《生齿论》的三年前，由农学家亚瑟·杨主编的一家有影响力的英国杂志《农业年鉴》刊载了一篇记者著作，它确信地叙述说，“国度的充裕，无可争议地与它的住户数目成比例”。

　　晚至19世纪20年代，詹姆斯·穆勒等作者，面临生齿繁多势必有益的执着看法，还正在耐心地试图疏解马尔萨斯的见地。正如米歇尔·福柯几十年前所言，这些生齿题主意龃龉标识着一种权利行使的新方法的闪现，这种方法夸大了让国度战略与更大的力气仍旧同等的主要性，而这些力气自身塑造了一个地域住户的生气、范围和坐蓐力。

　　新的治国科学，不是轻易实在保顺服或施加权利的题目。它必要对资源举行治理，并为拓荒资源设立有用的轨造。“生齿”，换句话说，远不止是栖身正在一个地域的个其余聚合体，它是必弗成少的资源。叙述生齿题主意作家们不绝夸大，对这个至闭主要资源的得胜治理，是当局效用的根基晴雨表。法国生齿学家让—巴蒂斯特·莫霍正在一篇叙述生齿的著作中指出，住户数主意补充，既是集体民多福祉的再现，也是它险些弗成避免的结果。因为这个出处，生齿的延长或不延长，“证据了当局的好或坏”。

　　然而，仅生齿多是不足的。有一篇闭于怎样重振西班牙疲软经济的论著，对必要更多地做些什么举行了详尽阐发。“任何经济体例的最根基因素，”它阐明，“都是确保人们获得有用就业。”这篇论著的爱尔兰作家伯纳多·沃德，曾受西班牙国王费迪南德六世委托，对西班牙的农业、贸易和工业举行切磋，为此他走遍了伊比利亚半岛。沃德厥后掌管西班牙皇家铸币厂厂长，有很多年不停正在考虑让西班牙人获得有用就业的最佳途径。他开始曾打算了一个策动，计划将乞丐和无家可归的人布置正在一个机构里，让他们“为了国度的好处”而处事。

　　沃德对流亡者的闭心表白，倘若不踊跃从事坐蓐劳动，雄伟的生齿也是无用的。正在为费迪南德六世撰写的通知中，沃德倡导对西班牙正在欧洲和新全国疆土的治理举行蜕变。他夸大，西班牙生齿的劳动潜力是一种必弗成少的资源，而优秀的办理正好正在于开释这种潜力。生齿可能通过个别数主意补充而“物理”地补充，但这并不是兴盛有用生齿的独一或最好的形式。将“一个不处事、对国度没有任何有效孝敬的人”改动为一个用功的劳动者，才是更大的成绩，由于这组成了生齿的“政事”延长。

　　沃德以为，“当人们说，一个君主的财产由他的臣民的数目组成，他们的趣味是‘有效’的臣民，由于上百万的流亡者和职业乞丐不单没有效处，反而是国度的波折。没有他们，国度会更好更充裕。”沃德对兴盛勤勉生齿的主要性的评判，获得了平常的订交。1731年，瑞典作者、政事家爱德华·卡尔森指出，倘若一个国度的生齿没有正在农业或创造业中获得有用的就业，它就“坊镳埋正在地下的死宝藏”。

　　勤勉的住户，而不单仅是泛泛公多，才是国度伟大和得胜的主题。大家必需身体强健本领勤勉处事，只要如此，国度本领繁荣富强。而大家强健所需的不单是防范接种策动、池沼排水计划，还必需征求足够的粮食供应。如土豆推行者帕蒙蒂埃所提出的那样，“食品的品种和遴选极大地影响着生齿，所以要确保人们吃得够，就不不妨采纳太多的防备程序”。这些见地，并不单仅是特定缺乏工夫的响应，而是基于一种日益加强的信心，即宏大的生齿可能极大地补充一个国度的权利和财产。当然，打仗和缺乏的独特压力，会将官员的防卫力聚积正在粮食供应上。1796年，数学家、权要主义者约瑟夫—途易斯·拉格朗日打算了“养分微积分”，用于估算新法兰西共和国的食品需求。他的动机既征求对表面的好奇，也征求实质的顾虑。

　　从1792年到1815年，环球打仗共动用超出700万军力。从法国大革命发作到滑铁卢战斗的余波，这场打仗将欧洲的势力破费殆尽。再加上屡次歉收，很多国度的粮食供应闪现危险形态。然而，纵然正在如此的打仗年代，对劳动群多饮食的意思，也不单仅是这些接二连三状态的响应。作者们不停夸大确保“基层群多”获得充实养分的主要性，由于如此的看法正在治国的辩论中已是司空见惯。

　　从17世纪晚期初阶，政办表面家们初阶将粮食视为设立宏大国度的主要构成局限。博学的德国交际官、政办表面家约翰·约阿希姆·贝歇耳将公民社会界说为“生齿繁多、养分丰盛的社区”。英国状师威廉·培提特写过很多叙述当局办理的著述，他也提出了同样的粮食与生齿范围之间的闭联。

　　因为兴盛范围雄伟而生动的生齿对领悟政事和经济福祉变得越来越主要，所以，确保生齿吃好的政事和经济主要性也越发受到闭心。18世纪30年代，法国状师、政事形而上学家让—弗朗索瓦·梅隆将粮食供应纳入他的国际交易分解中。梅隆正在一篇颇有影响的著作中，提出了一系列头脑尝试，以阐发塑造贸易互换的力气。他对三个假念岛国之间交易闭联的切磋得出的结论是，一个国度的势力与其具有“尽不妨多的粮食”亲热联系。正在疏解国度怎样变得宏大的更大的表面框架中，粮食是一个构成局限。

　　从这个角度来看，确保有足够的、适合劳动者的粮食物种供应是至闭主要的。看成婚们叙到要包管生齿的精神和勤勉时，他们本质所念的是劳动群多的精神和勤勉。英国善士乔纳斯·汉威曾鲜明表现：“财产和权利的真正根基是贫民劳动者的数目。”所以，国度的力气与财产所必要的，用诸多辩论该题主意幼册子之一的话来说赏金女王，是劳动群多要“吃得饱，吃得低贱”。劳动群多的身体与国度势力和发达经济之间的彼此闭系，促使人们对劳动者的饮食风俗出现了新的意思。将劳动者的饮食与国度政体相闭系时，这些作家鉴戒了正在差异的写作文体——强健手册中日益多数的见地。

　　正在17世纪，这类竭力于先容优秀生涯道理的各国的指南，出书的数目日益增加。饮食倡导霸占了超越的名望，由于每私人都领悟到，好身体从基础上取决于吃适宜的食品。这些竹帛除了夸大遴选相符私人体质和气色的饮食的主要性表，还往往将特定地域的饮食与表地生齿的特色闭系起来。差异的饮食风俗，有帮于阐发诸如英国人和法国人之间的民族差别，以及欧洲人对我方和非欧洲人之间差其余领悟。一位西班牙大夫说，美洲印第安人正在身体和性格上与西班牙人完整差异，“由于他们吃的食品差异”。

　　表地的汗青学家也提出了好像的见地，他们也试图对一个地域的特点举行疏解。威尔特郡住户忧愁的性格，格拉摩根郡人精神感奋、和颜悦色的性格，都被归因于表地的饮食。

　　私人的饮食风俗就如此塑造了地域和民族性格。这些观念，使得私人饮食风俗和集体生齿特色之间的闭联得以设立，18世纪的政事思念家恰是对它们加以了操纵。一个国度福祉的很多方面，传闻城市受到劳动群多饮食风俗的影响。查察人士以为，工业坐蓐率是一个明明与之联系的范畴。正如亚当·斯密所说：“凡是来说，人正在吃得差的期间处事强过吃得好的期间……好似是不太不妨的。”

　　况且，养分不良的劳动者不会养育精神感奋的孩子来从事创造业和农业劳动，人们也不行仰赖养分不良的士兵来守护国度。这两者——艰苦儿童的强健和队伍的宏大——正在职那边境下都是联系的。幼说家亨利·菲尔丁联念着喝杜松子酒的母亲生下的病弱婴儿，操心“这些可怜的婴儿”成为“咱们异日的水兵、士兵”的后果。他预言，倘若英国仰赖这些羸弱的人来守护我方的疆土、兴盛贸易和农业，后果将非常恐慌。欧洲各地的作者与菲尔丁一律，操心贫穷儿童的死灭或腐朽会变成“国度的政事失掉”。正在琢磨该题主意繁多著作中，有一篇以为，确保婴儿滋长为强健而有生气的劳动者，对国度的“名誉与发达”至闭主要。

　　叙述该中央的竹帛正在它们的书名中鲜明地表达了这种联系。有一部西班牙的此类著述的题目是：《弃婴夭亡的完全出处：对这种主要不幸的拯救形式，以及使他们成为有效的基督徒公民以使西班牙的生齿、力气和财产明显延长的形式》。它的作家是潘普洛纳归纳病院的一名牧师和托管人。他鲜明表现，为国度救活这些运道不幸的婴儿，将会补充士兵和劳动生齿：“将会有多少——咱们现正在缺乏的人——从事民多处事！有多少劳动者！多少憨厚的士兵啊！”

　　潘普洛纳的病院，是旨正在通过闭照弃婴来补充憨厚士兵和劳动者生齿的繁多机构之一。正在这些处事中，食品是主题题目。喂养弃儿的难度很大。因为缺乏足足数主意奶妈，孤儿院的死灭率有时亲切100%。正由于强壮而多产的劳动生齿仰赖的是它自己的再生本事，所以婴儿喂养与婴儿死灭率的联系惹起了欧洲很多地方作者的闭心。闭于最美人为配方奶粉，以及婴儿总体喂养的独特主要性之类的论著，被大批撰写出来，个中少许直接写给统治君王。这种处境阐发，它们的作家们领悟到了艰苦儿童的养分与国度工作之间的联系。

　　对国度安静、养分食物和劳动生齿的闭心，正在舟师补给需求中是最密切交错的。英国当局供养皇家舟师的处事分明地阐发了这种闭联。因为人们以为这种“帝国赖以生活的人的身体”必要高养分的饮食，皇家舟师的水兵所享用的口粮供应量远远超出商船上的梢公。对它的保险并非易事。尽量供养任何一支队伍都必要优秀的机闭，但船上生涯变成的出格波折，却必要更丰富的根基设置。

　　正在不列颠群岛，供养舟师的艰难做事，是由1683年建立的食物储存局接受的，它承担监视一齐与舟师供应相闭的工作。它的数百万英镑的预算，响应了英国当局对这项奇迹的注意。它的条例夸大了对高质料食物的需求，1760年的条例规矩：“牛必需是最肥的，土豆、洋葱和饲料必需是能买到的最好的。”

　　公事表中规矩了水兵有权取得的供应品，同样也是为了确保劳动力的强健和处事本事。储存局精益求精的记载显示，条例最轻细的转变都不妨招致审计，一方面是由于它不妨意味着有棍骗财务部的企望，另一方面也由于不相符法式的口粮会减少舟师的战争力。其他国度固然缺乏粮食储存局的强力轨造，但也同样信托，水兵的饮食关于国度办理有直接的主要性。西班牙大夫、西班牙加的斯皇家表科医学院教化佩德罗·马利亚·冈萨雷斯坚称，让水兵们因饮食不良和医疗欠妥而患病，对国度来说是伟大的失掉，而对仇人却极为有利。

　　其他地方的大夫也同样夸大为水兵供应养分食品的政当事人要性。当医师安托万·普瓦索尼耶·德斯佩里埃向法国舟师倡导一种激进的素食饮食计划时，他将它置于一种鲜明的政过后台下。普瓦索尼耶·德斯佩里埃是第戎科学院的成员、殖民医学早期著作的作家。他对舟师补给中楷模的对咸肉的依赖提出了批判，他（和其他很多人一律）斥责它是坏血病的祸首祸首，这种病是对水兵私人和舟师集体的主要勒迫。他提出将以大米和豆类为根基、用姜和腌洋葱调味的口粮行动替换。他认可，这种新饮食不妨会让水兵不悦，但他周旋以为，它会让舟师更强健、更有生气。因为它旨正在庇护“国度可朱紫群”的强健，所以他以为他的策动是一项“爱国和经济计划”。简而言之，琢磨劳动生齿的饮食题目主食，对属意政事的人而言是正当奇迹。

　　以上实质节选自《土豆帝国》，幼题目为摘编者所加，非原文一齐。已取得出书社授权刊发。赏金女王宇宙粮食日｜土豆怎么从受人轻视的怪植物转嫁为此日的主食？