赏金女王问起中国人闭键吃什么，大个人人都分明中国北方以麦为主食，南方则是米的宇宙。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上长久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家不停散布五谷杂粮的好处，然则幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大批状况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻分庭抗礼从一千多年前开首便是这片土地的特点。然而，要是将期间追溯更久，中国前人的主食又是何如样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期完成，东亚大陆上笼罩的冰层连忙熔解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆生齿扩大，漫衍局限也越来越广。然而，东亚大陆已经存正在着一个紧要的题目——相较于东南亚温和潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友谊。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河酿成的攻击平原养活洪量生齿，单靠天然给予的食品是远不敷的。

　　荣幸的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有洪量的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜罗来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐甘旨，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能巩固供给洪量人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在改日几千年间将继续为中国人供给能量由来，成为中国人糊口中不成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们行动食物，往往存正在极大的欠缺。

　　野生禾本科的籽粒广大相当细微，更会有少少利于自己孳生而晦气于人食用的特性。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散下降回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年不停孕育的特性却能给试图成效籽粒的人带来极大的艰难。

　　阅历各类劳累搜求来的狗尾巴草籽，不只颗粒幼难以加工，并且滋味相当差，还容易变成各类消化题目。也无怪乎后代唯有正在产生大饥馑的时间，才会有人原委测试食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在孕育的野草能成为中国人赖以存在的农作物，恒久的驯化必不成少。正在中国前人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的进程中，东亚农业的雏形就展示了主食。

　　距今9000年到7000年支配，位于黄河中游两岸，今银河南以及河北的中国人群先祖开首人为种植黍。这是农业第一次展示正在中国北方。而靠着种植黍供给的巩固食品由来，这批人成了北方最早开首由搜罗打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年工夫里，种植黍的局限渐渐放大，东边沿着黄河扩散到下游，此日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　行动今世农作物，黍存正在紧要的欠缺，不只产量较低，并且即使正在水肥要求很好的状况下也难以增产。然则正在干旱贫瘠的泥土中，黍已经能坚持较为巩固的产量。孕育期短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病才气极强。对付农业身手方才起步中国北方先民而言，驯化黍的旨趣出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅根底。黍行动中国北方主食的史乘出继续了数千年。东周时刻，途经一经化为废墟的宗周的西周遗民已经正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中一经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样首要。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业方才起步时，北中国正阅历一段天气干燥而严寒的时刻。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才气跟耐贫瘠泥土才气和黍仍不成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境况下孕育最好。而粟则更笃爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境况。跟着天气渐渐转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方开首向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的长处就变得出格首要。更高的产量意味着能养活更多的生齿，撑持范畴愈加大的聚落以及更为繁杂的社会状态。恒久种植黍、粟农业，结果使得中国先民正在东亚稠密人群中成为率先脱颖而出，进入文雅期间的族群。

　　中国人对粟的首要性有极其充盈的知道。粟正在先秦也称为稷。周人以为本身的先人便是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称号。追寻先祖到后稷充盈声明周人对粟的珍爱水平。自后“稷”更是国度代名词“社稷”的首要构成个人主食，稷乃是设立修设国度的根底。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在此表一种作物的赞成下速步迈向文雅期间。这种作物也是东亚开端的三种闭键禾本科作物中唯逐一种至今仍坚持中国人闭键口粮由来职位的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，宇宙一半以上生齿的主食是大米。东北和南方相通吃米为主不必说，就算华北区域，史乘上也洪量依附南方北运的稻米处置粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻孕育于中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都浮现了栽培稻的植物化石，并且正在上古时刻均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的充足水平来看，长江中下游区域宛如是最先驯化稻的区域。然则对栽培稻的基因磋议显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为亲昵，最能够的驯化处所正在珠江下游。

　　同野生粟相通，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年开首，中国南方的先民就开首搜求野生稻的种子以行动食品。这种潜力伟大的植物很速就再现出了它的代价，中国南方的住户很速开首了人为种植稻的测试。

　　野生稻的各类未便搜求食用的特性渐渐正在驯化的进程中被改进，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消灭，籽粒色彩则由深色变为白色。阅历这些变更之后的栽培稻成为南方无可取代的闭键粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物角逐分歧，南方自稻被驯化往后就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充盈的天然要求下，稻的上风卓殊清楚乃至没有任何潜正在的角逐作物出面。稻正在中国南方从古至今霸占统治职位的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南国民给予宇宙的一大礼品——从华南开端的栽培稻渐渐被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最首要的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特点食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻一经传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前开首，稻的种植北界几次向北挪动，约莫5900年前，种植稻展示正在河南北部，5600年前，闭中盆地也展示了种植稻的足迹，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的时刻以至一度传入此日的辽宁一带。固然其后跟着天气等要求变革，北方稻作农业时而放大时而缩幼，但稻行动中国人闭键粮食之一的职位永远得以坚持。

　　周朝开首，华夏区域的中国人群和西域的原始印欧人群别离扩张。两边的换取下，一种开端于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐代替了粟和黍的职位，变更在宋朝自此成为中国北方最闭键的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”暗指着其西方由来。

　　毫无疑义，麦的传入给中国变成了极为深切的影响。然而，中国人群的生齿上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了主食。

　　正在粟、黍主食、稻的帮帮下，东亚区域连忙产生了生齿膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对付以渔猎搜罗为主的先人，生齿膨胀后单个个别因为紧要的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业展示后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也下降了5千克以上。由于粟、黍、稻只管也许通过所含的碳水化合物供给热量，然则因为缺乏卵白质、脂肪、个人矿物质甚至纤维素，新食谱的养分代价相对较低。

　　然则，通过种植这些作物，人类可能较为巩固地坐蓐洪量食品，使得这些正在存在线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们先人多得多的生齿。陪同生齿的连忙膨胀，社会组织愈发繁杂，身手的前进使得他们造服了已经以搜罗渔猎为生的邻人，成了笑到最终的告成者。传统中国人以什么为主食